4月18日上午，春和樓創(chuàng)立126周年慶典暨春和樓第七代烹飪技藝傳承人拜師儀式在總店春和廳隆重舉行。青島市第十一屆人大常委會(huì)劉鵬賢副主任、青島市商務(wù)局蓋永勝處長(zhǎng)、青島市市南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局陳海平副書記、青島市市南區(qū)商務(wù)局辛俊賢副局長(zhǎng)等出席了慶典儀式，青島市新聞部門、青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及部分餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人前往祝賀。儀式上，春和樓飯店有限公司副總經(jīng)理王平、青島市商務(wù)局蓋永勝處長(zhǎng)分別致辭。
經(jīng)典魯菜百年烹飪技藝的師徒傳承
春和樓第七代烹飪技藝傳承人拜師儀式與慶典活動(dòng)同時(shí)舉行 。春和樓第六代烹飪技藝傳承人徐崗按照傳統(tǒng)的拜師禮儀，學(xué)徒逐一叩首、送師傅“拜師帖”、給師傅敬茶……正式收八位小字輩廚師“入山門”，為傳承春和樓“家譜”增添新鮮血液。徐崗介紹，春和樓歷經(jīng)六代名廚的傳承發(fā)展，如今已擁有126年烹飪歷史，其中看家名菜“香酥雞”還在2015年成為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：”我在春和樓做了大半輩子餐飲，如今百年老店要傳承，我也選了非常出色的徒弟，將把百年老店的手藝傳承給后人?！?/span>
此次拜師儀式精選八位弟子，他們?cè)诖汉蜆怯兄賱t五年、多則十年以上的烹飪經(jīng)驗(yàn)，下一步，徐崗大師將指導(dǎo)他們學(xué)習(xí)名品香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、紅扒肘子、糖醋鯉魚、春和樓蒸餃等市民和游客青睞的美食技藝。“我們師兄弟為了餐飲事業(yè)好好發(fā)展下去，會(huì)越做越好，我們今后將向師傅多學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格要求自己。”第七代傳承人沈東福表示。
“我們要把春和樓師徒相傳的制作精髓留下來”，山東省老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、春和樓第十八任掌門人沈健基表示。當(dāng)天，沈福東、周中生、石小福等八名弟子恭恭敬敬地呈上拜師帖，向師傅敬茶后，正式成為春和樓第七代烹飪技藝傳承人，并共同表達(dá)了“想把春和樓烹飪技藝發(fā)揚(yáng)光大”的決心。中國(guó)元老級(jí)烹飪大師戴永良、陳秀英，春和樓第四代傳承人王海平、第五代傳承人郝一偉現(xiàn)場(chǎng)坐鎮(zhèn)，和與會(huì)嘉賓一起，共同見證了這一歷史性的時(shí)刻，這也標(biāo)志著春和樓烹飪技藝傳承有序、譜系清晰，這在全省老字號(hào)當(dāng)中也實(shí)屬罕見。
傳承創(chuàng)新烹飪“非遺技藝”把春和樓金字招牌擦得更亮
沈健基指出：“春和樓烹飪技藝的傳承不僅僅是簡(jiǎn)單的師傅教弟子學(xué)，隨著市民消費(fèi)需求、消費(fèi)模式在變，春和樓發(fā)展要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，不能光靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，需要年輕弟子的現(xiàn)代眼光，正式收徒后，大師徐崗還將與弟子們共同探討、挖掘烹飪技藝的傳承、發(fā)展與創(chuàng)新?！?/span>
春和樓第七代收徒拜師儀式的舉行，向師徒們提出了新的要求：烹飪技藝大師們，要精心帶徒傳藝授課，讓“非遺”技藝代代相傳；新喜納的徒弟們，要努力學(xué)習(xí)師傅們的崇高理想和信念，學(xué)習(xí)他們不懼困難刻苦鉆研的精神，學(xué)習(xí)他們精益求精一絲不茍的工作態(tài)度，學(xué)習(xí)他們以德為先，做好人，學(xué)好藝，不忘初心，始終保持對(duì)技藝的敬畏態(tài)度和負(fù)責(zé)精神。攜手并進(jìn)，共同開創(chuàng)春和樓美好而輝煌的明天，把春和樓這一金字招牌擦得更亮，并將這一業(yè)績(jī)載入山東省老字號(hào)的光榮史冊(cè)。
據(jù)悉，春和樓創(chuàng)立于光緒17年（1891年），跨越三個(gè)世紀(jì)經(jīng)營(yíng)了126年，是山東省歷史最久的魯菜飯店。李鴻章、恭親王溥偉都與之有過交集，老舍、巴金、沈從文、王統(tǒng)照、聞一多、梅蘭芳、姜昆……都曾在這里留下痕跡，作為島城最悠久的魯菜飯店，幾乎隨便說出一個(gè)食客的名字，就是一部過往的歷史。如今，春和樓與北京便宜坊、上海王寶和、南京馬興祥等被認(rèn)定為中國(guó)十大餐飲老字號(hào)。在百年經(jīng)營(yíng)中，春和樓注重培養(yǎng)工匠，人才輩出，為青島餐飲業(yè)發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。
