彩山牌系列酒，系山東金彩山酒業(yè)有限公司代表性產(chǎn)品。公司始建于1948年，坐落于泰安市寧陽(yáng)縣城。寧陽(yáng)縣位于山東省中部，屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。優(yōu)越的自然環(huán)境，有益于釀酒微生物菌群的繁殖，成為豐富白酒香氣成分、提升酒質(zhì)的“天然屏障”。豐富的物產(chǎn)、甘美的泉水、豐茂的五谷、傳統(tǒng)的技藝，釀造的寧陽(yáng)酒聞名遐邇。
歷史淵源
寧陽(yáng)釀酒歷史十分久遠(yuǎn)?？脊虐l(fā)掘證明，早在五六千年前的大汶口文化時(shí)期，就已成規(guī)模。唐宋時(shí)期，就有寧陽(yáng)彩山燒酒進(jìn)貢之說(shuō)。至明朝中期，寧陽(yáng)酒傳入皇宮，且五甑清蒸清燒釀酒工藝發(fā)展成熟，并延續(xù)至今。清末，寧陽(yáng)的釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)。光緒三十三年編撰的《寧陽(yáng)鄉(xiāng)土志》記載，燒酒作坊共三十二家，歲約六十余萬(wàn)斤。1985年版的《寧陽(yáng)縣志》記載，1914年寧陽(yáng)許家橋的橋酒曾參加山東省第一次物品博覽會(huì)，受到廣大消費(fèi)者歡迎。1948年寧陽(yáng)解放，在縣委縣政府的支持下，城內(nèi)的“興泉酒店”及城外的兩座酒店，合并成立了寧陽(yáng)縣酒廠。后變更為山東金彩山酒業(yè)有限公司，是山東白酒骨干企業(yè)。
現(xiàn)代傳承
現(xiàn)傳承人孟現(xiàn)波，1964年出生，黨員，大學(xué)文化，高級(jí)經(jīng)營(yíng)師，任山東金彩山酒業(yè)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，兼寧陽(yáng)縣納稅人權(quán)益維護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、寧陽(yáng)縣工商聯(lián)副主席、寧陽(yáng)縣企業(yè)文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1980年于寧陽(yáng)縣農(nóng)藥廠參加工作。1982年到寧陽(yáng)縣酒廠工作，先后擔(dān)任科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)助理、經(jīng)營(yíng)副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)等職務(wù)。1998年，任山東省寧陽(yáng)縣彩山酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。2000年12月，任山東金彩山酒業(yè)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。先后榮獲山東省優(yōu)秀企業(yè)家、山東省輕工業(yè)安全生產(chǎn)優(yōu)秀管理者、山東省輕工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、山東酒業(yè)十大營(yíng)銷(xiāo)人物、山東省輕工業(yè)功勛企業(yè)家、泰安市勞動(dòng)模范、泰安市優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)企業(yè)家、泰安市振興泰安勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、寧?yáng)縣明星企業(yè)家等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，是泰安市第十四、十五屆、十六屆人大代表。
傳統(tǒng)釀酒技藝
傳統(tǒng)手工技藝，始于光緒年間
據(jù)《寧陽(yáng)縣志》記載：光緒年間，山東寧陽(yáng)縣民間有三十二家酒坊，均沿用古法釀制，尤以“興泉酒店”產(chǎn)酒最多，酒香獨(dú)特，質(zhì)地上乘，獨(dú)占鰲頭，行銷(xiāo)千里；其他酒坊也各具特色，一時(shí)寧陽(yáng)美酒聲名鵲起，蜚聲鄉(xiāng)里。如今彩山酒以古老傳統(tǒng)工藝的古樸風(fēng)格和操作技藝，成為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，受到保護(hù)。
傳承四大古法技藝，品味百年陳釀留香
古老的釀酒工藝在坊間逐漸流傳，凝結(jié)了近百年的傳統(tǒng)手工技藝和珍貴的民間釀酒經(jīng)驗(yàn)，演化出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃牡拦欧愥劰に?，保證每一滴古法陳釀白酒都傳承了齊魯歷史之濃香、傳統(tǒng)文化之底蘊(yùn)、質(zhì)樸厚道之本色。
①延古法，只做糧酒。嚴(yán)格挑選本地上等優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和大曲為原料，顆粒飽滿(mǎn)無(wú)蟲(chóng)蛀，因此自古山東美酒出寧陽(yáng)、更是唐宋貢品佳話流傳至今。
②順古法，人工蒸酒。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程采用老五甑清蒸清燒釀酒工藝，原酒采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“老窖發(fā)酵”及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)，五十天自然發(fā)酵，人工蒸酒，一個(gè)單班產(chǎn)量?jī)H為機(jī)械化生產(chǎn)線的1/4，不以量生，只為品質(zhì)。
③遵古法，看花摘酒。由國(guó)家評(píng)酒委員領(lǐng)隊(duì)的老酒工品酒委員會(huì)，分段摘酒，量質(zhì)摘酒，到今天仍然保留著“看酒花”定酒質(zhì)、眾口品嘗一起決策的傳統(tǒng)方式，并結(jié)合現(xiàn)代氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備使產(chǎn)品質(zhì)量更有保證。
④依古法，陶壇藏酒。嚴(yán)控溫，避光存，美酒原香妙藏于民間陶壇內(nèi)，利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生的系列變化自然老熟，可常飲不醉；彩山封壇酒，地下酒窖促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，使酒液中吸收了大量的微量元素，并發(fā)生了微妙的變化，酒香特別，回味無(wú)窮，使彩山品牌更加提升。
濃香綿雅千古傳，品牌獎(jiǎng)項(xiàng)來(lái)驗(yàn)證
擁有獨(dú)特之處才會(huì)被欣賞和褒獎(jiǎng)，作為“山東省著名商標(biāo)”、“山東名牌”、“山東老字號(hào)”的彩山酒，代表了山東傳統(tǒng)白酒的濃香醇正、綿雅凈爽和山東傳統(tǒng)文化的質(zhì)樸厚道、千年底蘊(yùn)，讓消費(fèi)者真正可以品味到地道的山東酒香和傳統(tǒng)文化?！安噬骄?，厚道酒”的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)了彩山人做人、做酒的厚道，也傳承了當(dāng)代中國(guó)倡導(dǎo)的歷史文化。
企業(yè)現(xiàn)狀
山東金彩山酒業(yè)有限公司，是由縣屬?lài)?guó)有獨(dú)資企業(yè)改制而成的股份制公司，下設(shè)山東力源藥業(yè)公司、泰安泰山人家酒業(yè)公司、寧陽(yáng)金彩山酒類(lèi)銷(xiāo)售公司等4個(gè)子公司和磁窯分公司。現(xiàn)有員工1000余人，固定資產(chǎn)近億元，產(chǎn)品有優(yōu)質(zhì)糧食酒、食用酒精、大棗干紅酒、醫(yī)用硫酸鈣和高蛋白玉米飼料等六大系列近二百個(gè)品種，具備20000噸優(yōu)質(zhì)白酒、3000噸保健酒、100噸硫酸軟骨素生產(chǎn)能力，年銷(xiāo)售收入1.5億多元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)16個(gè)省市區(qū)。
公司生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，擁有一流的檢測(cè)設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)了ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理和環(huán)境管理、職業(yè)健康安全管理、食品安全四大體系認(rèn)證；不斷加強(qiáng)品牌管理和培育，注冊(cè)商標(biāo)彩山、金彩山、泰山人家和磁窯已成為區(qū)域性知名品牌。產(chǎn)品先后榮獲曼谷博覽會(huì)、布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)兩項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)以及國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)兩項(xiàng)、省級(jí)獎(jiǎng)十二項(xiàng)。彩山特曲系列酒榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、省白酒十大品牌、省名牌產(chǎn)品、省白酒最具競(jìng)爭(zhēng)力品牌、省輕工業(yè)十大影響力品牌、中國(guó)白酒行業(yè)十大質(zhì)量品牌?！安噬健迸粕虡?biāo)為省著名商標(biāo)。公司被評(píng)為中國(guó)白酒百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)質(zhì)量500強(qiáng)、省白酒綜合實(shí)力三十強(qiáng)、省消費(fèi)者滿(mǎn)意單位、省誠(chéng)信示范企業(yè)、省級(jí)守合同重信用企業(yè)、省AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)、省低度濃香型著名企業(yè)。
2014年，金彩山文化科技產(chǎn)業(yè)園開(kāi)工建設(shè)。園區(qū)總投資5.2億元，占地163.6畝，總建筑面積80094平方米，是一個(gè)集白酒研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及文化展示為一體的新型釀酒項(xiàng)目。建成后，將年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒3000噸、商品白酒20000噸，銷(xiāo)售收入10億元，利稅1.5億元。
今后，公司將始終堅(jiān)持“以人為本、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)導(dǎo)向、品牌領(lǐng)先、滾動(dòng)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)宗旨，視質(zhì)量為生命，視誠(chéng)信為基石，將悠久的酒文化賦予時(shí)代氣息，使“彩山酒，厚道酒”文化理念更深入人心，并繼續(xù)積極投身公益事業(yè)，為和諧社會(huì)傳遞正能量。