濱州新聞網(wǎng)-晨報(bào)訊 260年前，以“德”為先的“好德居”尹氏驢肉鋪，憑借獨(dú)特的熬制驢肉秘方，因其鮮美的口味，被周邊人津津樂道。歷史的車輪不斷前行，尹氏后代繼承祖?zhèn)髯灾婆浞剑粩鄠鞒?。至今，已發(fā)展成初具規(guī)模的餐飲公司，并創(chuàng)立“尹老三驢肉”老字號(hào)品牌，已成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品之一。
垂涎驢肉美味的食客
位于濱州市鄒平縣好生鎮(zhèn)周前村的尹老三驢肉鋪內(nèi)，高朋滿座，前來(lái)品嘗驢肉的食客絡(luò)繹不絕。
“味道非常鮮美，挺好吃?！钡陜?nèi)的食客對(duì)尹老三驢肉稱贊有加，其中還不乏慕名而來(lái)的淄博、東營(yíng)等地的外地食客。
尹氏驢肉的第九代傳承人尹寶軍稱，尹老三驢肉精選壯年毛驢肉，采用尹氏祖?zhèn)髯灾婆浞?，?jīng)過(guò)多道工藝傳統(tǒng)木柴大火煮制而成。肉美湯鮮，還有保健功效，產(chǎn)品健康綠色，始終保持最原始的味道，“不添加任何防腐劑”，先后榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)，成為鄒平特色產(chǎn)品之一。
“我們挑選驢是有嚴(yán)格要求的，老的小的都不能要?！币鼘氒姺Q，他們挑選的毛驢必須是青壯年的，因?yàn)橹苓厸]有大的毛驢養(yǎng)殖基地，他們只能到外地去挑選純正的毛驢，“新疆、內(nèi)蒙古和東北都是挑選地。”
為保證毛驢的質(zhì)量，尹寶軍親自到外地挑選，實(shí)在忙的話就安排自己的妹夫去精心挑選?！懊看稳ヒ惶说昧粼谀且粋€(gè)月，而別人可能只用短短的幾天。”尹寶軍稱，由于他們挑選毛驢比較嚴(yán)格，因此耗時(shí)也比較長(zhǎng)。
“注水的驢，摻馬肉的驢肉，都不能選用。選好了后，還要看著賣家把驢殺了再帶回來(lái)。”尹寶軍稱，他們這樣做，就是想從源頭上保證驢肉的質(zhì)量，“質(zhì)量差的驢肉，即使加工工藝再精湛，也加工不出好的口味?！彼麄兊拿曉诿H市場(chǎng)傳開，賣家也只挑選符合尹家標(biāo)準(zhǔn)的毛驢給他們。
尹老三驢肉，不僅僅靠尹寶軍挑選毛驢的嚴(yán)格，更重要的是尹家那道祖?zhèn)髅胤健?
秉承百年傳統(tǒng)制作工藝
尹老三驢肉店正式成立于1997年，究其驢肉品牌發(fā)展可追溯到清朝乾隆十六年（公元1751年）。當(dāng)時(shí)，一家以“德”為先的“好德居”尹氏驢肉鋪，憑借尹氏祖?zhèn)髯灾婆浞?，因其鮮美的口味遠(yuǎn)近聞名。
“那時(shí)還只是一個(gè)小作坊，以驢肉為主要產(chǎn)品?！币蚱潴H肉口味鮮美為好生鎮(zhèn)乃至鄒平以及章丘、周村、張店等周邊地區(qū)津津樂道。之后，尹家人不斷摒棄、發(fā)展、傳承……尹寶軍的爺爺為第七代尹氏驢肉的傳承人，受當(dāng)時(shí)環(huán)境的影響，尹寶軍的爺爺只是挑著自家熬制的驢肉走街串巷四方叫賣。受當(dāng)時(shí)人們經(jīng)濟(jì)狀況的影響，驢肉的銷量并不理想。“再加上當(dāng)時(shí)實(shí)行集體經(jīng)濟(jì)，不讓殺驢，我們也只能私下里賣?！币胰瞬⑽匆?yàn)槔щy而放棄，而是繼續(xù)延續(xù)。直到改革開放后，隨著人們生活水平的提高，尹氏驢肉漸漸迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。
尹寶軍的父親尹吉理，作為尹氏驢肉第八代傳承人，秉承百年傳統(tǒng)制作工藝，在技術(shù)上推陳出新，在色香味的基礎(chǔ)上更深層次地詮釋出驢肉的養(yǎng)生功能，被食客們稱為“尹氏三鮮（先）”（德先、湯鮮、肉鮮），成為當(dāng)?shù)亟蚪驑返赖捏H肉老字號(hào)，加之其在兄弟中排行老三，“尹老三”這一耳熟能詳?shù)捏H肉品牌就這樣叫開了。
1985年，開了第一家尹老三驢肉鋪，改變了之前走街串巷的“行商”模式，開始實(shí)行“坐商”。隨著人們生活水平的提高，驢肉的需求越來(lái)越大，再加上尹氏驢肉獨(dú)特的口味，尹吉理店內(nèi)的生意漸漸火爆起來(lái)。
為滿足不斷上升的需求，1997年，尹吉理在第一家店旁邊又建了另一家店鋪。為了保證自家品牌的影響力，尹吉理于2005年注冊(cè)商標(biāo)“尹老三驢肉”。此時(shí)，尹老三驢肉已經(jīng)被周邊人熟知，但略顯單一的產(chǎn)品卻阻擋著他們的發(fā)展。
保持傳統(tǒng)求創(chuàng)新
作為第九代尹氏驢肉的傳承人，尹寶軍肩負(fù)著怎樣將家族企業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的使命。然而，尹寶軍向記者坦言，當(dāng)時(shí)他并不想接手企業(yè)。
尹寶軍告訴記者，1999年退伍后，年輕氣盛的他想著干一番大事業(yè)，因此回家后他并不想進(jìn)入父親經(jīng)營(yíng)的店內(nèi)工作。隨著父親年齡越來(lái)越大，家族傳承的使命還是將他拉了回來(lái)。
剛開始，尹吉理先帶著尹寶軍干，此時(shí)尹老三已是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)驢肉品牌。直到2007年，尹寶軍才正式接替父親工作，并注冊(cè)鄒平尹老三餐飲有限公司，同時(shí)，在第一家店的老位置又建起了一棟中式風(fēng)格的小樓。
尹寶軍在硬件上大膽尋求創(chuàng)新，就餐環(huán)境上有了大突破，服務(wù)模式上也在不斷求變求新。同時(shí)，產(chǎn)品研發(fā)上也有了新的突破，開始研制更豐富的產(chǎn)品?！罢婵瞻b雖然延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但也多少損壞了口感，我們只能盡力減少殺菌工序，以保證產(chǎn)品口感?！?
盡管尹寶軍在驢肉產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)管理上都做了大膽嘗試，但唯獨(dú)在產(chǎn)品的熬制工藝上，他始終保持著謹(jǐn)慎。
“老祖宗留下的東西，我們會(huì)盡力傳承下去，讓產(chǎn)品繼續(xù)保持著原始的口味?！币鼘氒姺Q，只有這樣才會(huì)有個(gè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景，“現(xiàn)在，我們已獲得了山東老字號(hào)稱號(hào)，下個(gè)目標(biāo)，我們要爭(zhēng)創(chuàng)中華老字號(hào)。”