“至今我都不能相信，在上世紀(jì)80年代初一個(gè)炎熱的午后，我到副食組的柜臺(tái)上讓服務(wù)員給我稱(chēng)了半斤高粱飴，從我走出門(mén)市部的那一刻起，到晚飯前止，這半斤東西就讓我消滅殆盡。”提起高粱飴，30多年前的一次買(mǎi)糖經(jīng)歷仍讓50歲的胡先生歷歷在目。首創(chuàng)于1956年的青島某品牌高粱飴，曾是無(wú)數(shù)青島人最喜愛(ài)的糖果之一，更是不少人兒時(shí)眼中的 “奢侈品”。至今已跨越大半個(gè)世紀(jì)，味道還是原來(lái)的味道，包裝還是原來(lái)的包裝，高粱飴的味道仍令人心向往之。青島高粱飴曾在一段時(shí)間“銷(xiāo)聲匿跡”，這背后又發(fā)生過(guò)什么？如今為何又行銷(xiāo)全國(guó)，在強(qiáng)手如林的市場(chǎng)中領(lǐng)跑呢？
揭秘：熬制一鍋糖需兩個(gè)多小時(shí)
“甜，筋道，不粘牙?！边@是吃過(guò)青島高粱飴的人，對(duì)高粱飴最直觀的三個(gè)感受。實(shí)際上，高粱飴的競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，記者走訪市區(qū)超市看到，除了本市產(chǎn)的某品牌高粱飴外，山東省內(nèi)的野風(fēng)酥、禮季和等品牌高粱飴也陳列在架，業(yè)內(nèi)人士談到，青島食品股份有限公司以前也生產(chǎn)高粱飴，不過(guò)記者在超市內(nèi)未看到他們的產(chǎn)品。
據(jù)了解，山東作為生產(chǎn)高粱飴的主產(chǎn)地，目前仍有上百家企業(yè)生產(chǎn)高粱飴，但青島高粱飴一直處于高粱飴行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，那青島高粱飴為何能持續(xù)領(lǐng)跑呢？記者也到某品牌高粱飴加工廠一探究竟。
“優(yōu)質(zhì)高粱飴選料最關(guān)鍵，必須要有好料才能做成好糖。”在某品牌高粱飴配料車(chē)間，青島海濱某實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人張景川說(shuō)，高粱飴最重要的原料為白砂糖和麥芽糖漿，他們的白砂糖來(lái)自于國(guó)內(nèi)知名供應(yīng)商，價(jià)格比一般的白砂糖要高出許多。
選好原料后，還要經(jīng)過(guò)融糖、過(guò)濾、配料、打漿等環(huán)節(jié)，接下來(lái)就進(jìn)入制作高粱飴最重要的環(huán)節(jié)，那就是熬制。“咱們的高梁飴是用白砂糖加適量的糖粞進(jìn)行熬制，僅熬制過(guò)程就要兩小時(shí)零十分鐘。”張景川稱(chēng)。
說(shuō)到這里，張景川還拿來(lái)高粱飴透露辨別優(yōu)劣高粱飴的辦法，他親自示范稱(chēng)，優(yōu)質(zhì)高梁飴打開(kāi)包裝紙雙手對(duì)拉，可以拉開(kāi)8厘米左右。他還提到，“劣質(zhì)高粱飴”沒(méi)有韌性，存放3個(gè)月后就沒(méi)了水分，用手一掰就斷。
熬制環(huán)節(jié)結(jié)束后，要對(duì)高粱飴進(jìn)行冷卻成形，隨后再經(jīng)過(guò)切割、清粉、內(nèi)包裝及外皮包裝等環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
回憶：千萬(wàn)富翁感慨最?lèi)?ài)那個(gè)老味道
“小時(shí)候只有逢年過(guò)節(jié)才吃得到，味道很甜，吃起來(lái)軟軟的，里面用一層薄薄的入口即化的糯米紙包著?！焙壬易≈猩铰犯浇f(shuō)起高粱飴，平時(shí)不善言談的他話匣子竟打開(kāi)了。
胡先生說(shuō)，他兄弟姊妹有5個(gè)，小時(shí)候就父親一人賺錢(qián)養(yǎng)家，家里生活條件不是很好。“那時(shí)候看別人吃高粱飴，羨慕得不得了，家里窮，只能把口水往肚子里咽?！焙壬郧宄浀卯?dāng)時(shí)高粱飴的價(jià)格，一毛錢(qián)能稱(chēng)7塊糖，可家里窮，只有等到過(guò)年才能吃到一兩塊高粱飴。
待到上世紀(jì)80年代初，胡先生中學(xué)畢業(yè)后開(kāi)始工作，為圓兒時(shí)吃高粱飴的心愿，領(lǐng)到第一個(gè)月工資后，他首先到商店買(mǎi)了半斤高粱飴?！皠傞_(kāi)始，都不舍得快吃，拿一塊放到嘴里慢慢嚼，后來(lái)大口大口地嚼，后來(lái)又一點(diǎn)點(diǎn)地嘗。”胡先生邊說(shuō)邊模仿起當(dāng)時(shí)吃的樣子，自己也樂(lè)得前仰后合。
笑完之后，胡先生眼睛變得濕潤(rùn)起來(lái)?！拔腋杏X(jué)自己是欠著糖的，小時(shí)候貧困生活讓我對(duì)糖有一種天生的向往?！比缃?，胡先生已是一位身家上千萬(wàn)的企業(yè)家，他也是過(guò)段時(shí)間就買(mǎi)點(diǎn)高粱飴吃，就是為嘗嘗那個(gè)味。
事實(shí)上，高粱飴不僅是胡先生兒時(shí)的奢侈品，在不少青島人看來(lái)，那都是逢年過(guò)節(jié)或走親訪友才能吃到的“好東西”。
傳承：跨越大半個(gè)世紀(jì)仍“原汁原味”
“高粱飴是山東傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以‘彈、韌、柔’三性兼?zhèn)涠Q(chēng)。吃起來(lái)不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類(lèi)和酶類(lèi)物質(zhì)?！边@是百度百科對(duì) “高粱飴”的解釋?zhuān)诹信e山東省高粱飴代表品牌時(shí)，重點(diǎn)提到青島名產(chǎn)某品牌高粱飴。
青島名產(chǎn)某品牌高粱飴走過(guò)怎樣的歷程？為揭開(kāi)謎底，記者于10月29日來(lái)到臺(tái)柳路某品牌高粱飴加工廠，采訪了該品牌如今的掌舵者張春偉。他表示，如今高粱飴加工廠叫青島海濱某實(shí)業(yè)有限公司，它也是經(jīng)歷公私合營(yíng)、國(guó)有化等過(guò)程，最終改制成企業(yè)，具有鮮明的時(shí)代特色?！白犯菰矗称放聘吡伙嵶铋_(kāi)始誕生于1956年，當(dāng)時(shí)叫青島糖果廠。到了1960年，當(dāng)時(shí)的冰糕廠并入，合并成立青島糖果冷食品廠，這樣一直到1991年，當(dāng)時(shí)的青島食品加工廠并入，成立青島糖果冷食品總廠?！闭f(shuō)起公司歷史，張春偉如數(shù)家珍。
據(jù)介紹，青島糖果冷食品總廠運(yùn)轉(zhuǎn)到1999年，青島糖果冷食品總廠進(jìn)行重組，正式成為股份制企業(yè)，改名為青島海濱某實(shí)業(yè)有限公司。
“高粱飴自打一誕生到現(xiàn)在，原味的高粱飴口味一直沒(méi)變，這也是我們歷代廠長(zhǎng)所堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)的，就是想讓后來(lái)的人嘗一嘗它最原始的味道，而這恰恰選對(duì)了路?！睆埓簜フf(shuō)，最近20多年來(lái)，青島某品牌高粱飴整體市場(chǎng)份額并未減少，但有一段時(shí)間，它在大中城市的量略有減少，主要是當(dāng)時(shí)的巧克力市場(chǎng)份額加大所致，如今高粱飴又重新回來(lái)，銷(xiāo)量也保持每年穩(wěn)步增長(zhǎng)。
張春偉也談到，如今的高粱飴口味變多，包裝種類(lèi)也增多，不過(guò)有一點(diǎn)沒(méi)變，原味的口味一直是最原始的，當(dāng)時(shí)的老包裝盒也都保留著，如今老口味和老包裝的產(chǎn)品還是賣(mài)得最好的。
未來(lái)：不求量大只求質(zhì)高
高粱飴作為青島老字號(hào)，它其實(shí)也走過(guò)一條涅槃重生的道路，曾有一段時(shí)間，高粱飴只在街頭小店散裝出售，“老字號(hào)”的招牌沒(méi)有完全發(fā)揮出來(lái)。不過(guò)，近十年來(lái)，青島高粱飴也與時(shí)俱進(jìn)，經(jīng)過(guò)口味創(chuàng)新和重新包裝，開(kāi)始重新“盛裝”大規(guī)模上市，除了原來(lái)的口味外，還增加了果味和海味等十余種口味。
記者在臺(tái)東利群超市看到，“某”青島高粱飴有獨(dú)立的展示區(qū)，包裝精美時(shí)尚，以青島海濱浴場(chǎng)和棧橋?yàn)楸尘暗母吡伙嵤巧鲜兰o(jì)六七十年代的包裝，頗具時(shí)代記憶，這也是不少青島人最青睞的。而新包裝也有了手提袋，除了“某品牌”商標(biāo)，以及“老字號(hào)”標(biāo)志，還有了“1956年”年份標(biāo)志。
另外，青島高粱飴除了主打原味，也新增不少口味，例如蘋(píng)果味、草莓味和山楂味等，還有了綠豆高粱飴，記者看到，其它廠家還生產(chǎn)出哈密瓜味、菠蘿味、板栗味、甜橙味，以及扇貝口味的高粱飴，口味有十多種。
“酒好也怕巷子深，我們這次就要把‘好酒’送出‘巷子’，將‘青島味’傳得更遠(yuǎn)。”張春偉自信地說(shuō)，通過(guò)多年來(lái)的調(diào)整，目前他們主打商超類(lèi)中高端銷(xiāo)售，除了在青島利群等商超布局外，在上海第一食品商店和北京王府井食品商店賣(mài)得也很好?！吧⒀b主要滿足消費(fèi)者日常需求，包裝精美的盒裝高粱飴主要針對(duì)游客、商務(wù)人士等?！?
在高粱飴包裝車(chē)間，記者看到數(shù)十名工人緊張操作，由于高粱飴是不規(guī)則的軟糖，所以包裝無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，這也是限制高粱飴產(chǎn)量的“攔路虎”。對(duì)此，張春偉提到，目前為止，高粱飴包裝還無(wú)法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，這是其和別的糖最特別的地方。“高粱飴獨(dú)特的工藝也是它能立足市場(chǎng)的地方，我們就苦練內(nèi)功，未來(lái)不求量的大規(guī)模邁進(jìn)，但求質(zhì)量一直如一，將青島傳統(tǒng)產(chǎn)品傳承下去?！?
據(jù)了解，青島高粱飴目前行銷(xiāo)全國(guó)80%的省份，在北京、上海等一線城市商超均有布局，而山東省內(nèi)地市各商超更為密集，例外也已上線京東1號(hào)店、淘寶等，期待借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道實(shí)現(xiàn)大跨越。
老甜沫、老月餅、老醬油、老點(diǎn)心、老豬蹄、大紅腸、高粱飴……一組老味道的報(bào)道喚起了無(wú)數(shù)人美好的回憶?；貞洿碇^(guò)去，糾纏著不舍。帶著不舍去尋味，我們體味了落寞，也看到了新生。起起伏伏中，是時(shí)代的腳步、變革的印跡，是老味道本身的突圍。每種老味道都有自己的故事和曲折，在采訪中我們深深感受到，老味道的傳承，不僅需要經(jīng)營(yíng)者穩(wěn)定“老一代”，更要抓住“新一代”。希望我們的報(bào)道能給社會(huì)留下一點(diǎn)思考，讓老味道走得更遠(yuǎn)。（記者 錫復(fù)春）