青島新聞網(wǎng)8月26日訊 說到百年“英記樓”，就不得不提康有為。1925年，康有為攜家眷來到青島，一次偶然的機會讓他和家人結(jié)識了英記樓。從此，康有為被英記樓的美味深深吸引，他曾這樣說：“一日不食英記樓，恍惚如日。”
據(jù)記載，英記樓是青島開埠以來最早興起的酒樓，誕生于1906年，與順興樓、春和樓及聚福樓并稱四大酒樓，而英記樓的粵菜和糕點最為出名。
據(jù)介紹，辛亥革命爆發(fā)后，一批從宮廷中流亡出來的粵系御廚來到青島，經(jīng)過一番市場調(diào)研和踩點，他們在劈柴院中山路門洞北側(cè)開辦了“英記樓”，從此御膳房的美味在青島得以傳播。
康有為的青島情節(jié) 英記樓不可或缺
英記樓負責人黃學功介紹說，1925年，康有為攜家眷來到青島，很快便成為英記樓的?？汀３私?jīng)常到英記樓就餐，他們還會讓店家按時送糕點至“天游園”康公館，用來招待貴客。他的愛徒梁啟超曾在1926年來青島與他議事，期間每日跟隨康有為品嘗英記樓的點心。
有心人助老口味重新復出
據(jù)黃學功介紹，歷經(jīng)70余年的沉寂，在2008年劈柴院改造時，一些有心人士細心整理和挖掘了青島曾經(jīng)的老品牌，特別是對四大酒樓的歷史進行了挖掘整理，他們意外發(fā)現(xiàn)了英記樓糕點32個品種的老配方。為了挖掘英記樓御用糕點的品種和制作工藝，從2010年開始，黃學功帶著自己的團隊遍訪島城知名糕點傳人。
直到2014年年底，黃學功陸續(xù)找到了島城幾位有名的糕點大師，現(xiàn)年62歲的姜培紅就是其中一位。據(jù)了解，姜培紅的父親解放前曾是英記樓的學徒，生前把英記樓糕點的手藝傳給了姜培紅。
在大師們的指導下，黃學功的團隊對英記樓傳統(tǒng)中式糕點配方進行了開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝進一步精心研制。通過100多天的反復實驗和廣泛征求意見，20個特色糕點得以復出，這其中包括京八件、蛋白點、鴨尾酥、香油桃酥等。
貨真價實反響強烈
繼劈柴院店、李滄書院路店相繼開業(yè)之后，第三家英記樓已在市北區(qū)敦化路開門納客，按照計劃，凱德店及即墨店也即將開業(yè)。
黃學功說：“我是做工程和服裝業(yè)起家的，對于食品行業(yè)可以說沒有任何經(jīng)驗。家人和朋友最初并不理解我做食品，但我就是看好了英記樓這個招牌。因為它不同于其他糕點店，我想借助英記樓來傳播青島的傳統(tǒng)文化，讓青島人找回曾經(jīng)的記憶和情節(jié)，讓百年老字號傳承下去。我想這個比任何東西都要寶貴！”
對于原料和手藝，姜培紅或許最有發(fā)言權(quán)。她表示，我們不使用任何添加劑，所有的配方和手藝都是按照傳統(tǒng)要求逐一實現(xiàn)的。比如做糯米餅，在最后上爐前按工藝我們要求刷上幾遍蛋黃，好多糕點店都是使用其它材料勾兌，弄虛作假，以此降低成本，而我們使用的絕對是新鮮的蛋黃，貨真價實！除了對于配方進行研發(fā)，姜培紅還會定期到各個店面指導年輕糕點師傅工作，從而實現(xiàn)以老帶新的目的。
另據(jù)黃學功介紹，為滿足各年齡層次的消費需求，英記樓在銷售環(huán)節(jié)，采取線上和線下相結(jié)合的方式。與此同時，英記樓還準備開發(fā)其它系列產(chǎn)品，以此滿足年輕消費群體的口味，讓老配方煥發(fā)新的味道。（青島新聞網(wǎng)記者 徐愷）