日前，商務(wù)部、發(fā)改委等16個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，再次從國(guó)家層面關(guān)注老字號(hào)企業(yè)傳承保護(hù)、培育新動(dòng)能的發(fā)展問(wèn)題。江蘇歷史悠久，商業(yè)文明發(fā)達(dá)，聚集了一大批老字號(hào)企業(yè)，尤其是在省會(huì)南京，六朝古都的文化積淀，造就了眾多老字號(hào)品牌。這些老字號(hào)品牌在創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的路上發(fā)展如何？去年年底，南京市商務(wù)局和老字號(hào)協(xié)會(huì)聯(lián)合啟動(dòng)《新視角講老故事》系列活動(dòng)，并推出南京老字號(hào)創(chuàng)新案例征集，探尋總結(jié)大眾創(chuàng)新背景下老字號(hào)煥發(fā)新活力的成功經(jīng)驗(yàn)。在案例征集過(guò)程中，涌現(xiàn)出一批走在創(chuàng)新前沿的老字號(hào)企業(yè)。
弘揚(yáng)工匠精神改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)
“炒鹽腌、老鹵復(fù)、風(fēng)得干、煮得足”，南京桂花鴨幾百年來(lái)都在爐火灶臺(tái)前傳承這極為考究的制作工藝。然而，隨著市場(chǎng)的發(fā)展、消費(fèi)水平的提高，慢慢的，傳統(tǒng)的手工制造逐漸跟不上新時(shí)代的快進(jìn)步伐。“老味道怎么才能繼承下去？我們不能沉浸在歷史中，要學(xué)會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)選擇，根據(jù)時(shí)代特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)?！蹦暇┕鸹啠瘓F(tuán)）有限公司總經(jīng)理夏青說(shuō)。
2005年起，桂花鴨公司開(kāi)始在傳統(tǒng)中式食品加工行業(yè)中嘗試信息化改造。2008年，率先在同行業(yè)中將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用于生產(chǎn)加工過(guò)程。經(jīng)過(guò)不斷地反復(fù)試驗(yàn)，桂花鴨這一傳統(tǒng)非標(biāo)準(zhǔn)加工過(guò)程，最終實(shí)現(xiàn)了連續(xù)式標(biāo)準(zhǔn)化全程可控的生產(chǎn)作業(yè)方式。
老字號(hào)企業(yè)中，醫(yī)藥類老字號(hào)可謂最具民族特色和代表性。與“同仁堂”一脈相承的 “南京同仁堂”，近幾年來(lái)出人意料地異軍突起，從2013年生存危機(jī)中走出來(lái)的南京同仁堂，憑借著經(jīng)典名方“安宮牛黃丸”“養(yǎng)血補(bǔ)腎丸”“六味地黃丸”“排石顆粒”等產(chǎn)品開(kāi)始占據(jù)全國(guó)大小醫(yī)院、藥店、診所，進(jìn)入了百姓視野。數(shù)據(jù)顯示，南京同仁堂在醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展整體放緩的背景下，產(chǎn)品力爆發(fā)，2013年至2016年3年間，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到70%以上。
經(jīng)典名方的重啟是實(shí)現(xiàn)南京同仁堂振興的根本，也是活力爆發(fā)的基石。南京同仁堂的經(jīng)典名方有100多個(gè)，但有很長(zhǎng)一段時(shí)間大部分產(chǎn)品處于“休眠”狀態(tài)。南京同仁堂經(jīng)過(guò)自我診斷后，充分發(fā)揮工匠精神，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新挖掘及定位。產(chǎn)研全面升級(jí)，提升產(chǎn)品品質(zhì)?！靶藓蠠o(wú)人見(jiàn)，存心有天知”，是同仁堂的質(zhì)量古訓(xùn)，也是同仁堂在百姓心中的立足之本。秉承精益求精的態(tài)度及老字號(hào)工匠精神，南京同仁堂加大在藥材、質(zhì)量、科研等方面的投入，并斥資按新版GMP要求全力打造新廠區(qū)，確保南京同仁堂百年如一日的品質(zhì)。
順應(yīng)時(shí)代積極擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的沖擊，老字號(hào)企業(yè)傳統(tǒng)的銷售渠道面臨著電商的擠壓。渠道是銷售型企業(yè)的立身之本，曾經(jīng)的南京地標(biāo)企業(yè)、擁有工藝美術(shù)品專營(yíng)資質(zhì)的南京市工藝美術(shù)總公司就順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代浪潮，建起了工藝品的電子商務(wù)。2012年，該公司引進(jìn)電商人才，籌備電商團(tuán)隊(duì)，通過(guò)與銀行合作，以及借助第三方社交電商平臺(tái)，進(jìn)一步拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。在南京市工藝美術(shù)總公司總經(jīng)理、黨委書(shū)記沙保齊看來(lái)，隨著消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變加快，電商渠道建設(shè)是今后實(shí)現(xiàn)線上與線下互聯(lián)互通有效經(jīng)營(yíng)方式，“從國(guó)企的角度出發(fā)，既要拓展新的思路敢闖敢試又要穩(wěn)中求進(jìn)?！?/span>
搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”快車的還有南京“八大興”之一的魏洪興。有著“傳世御品”美譽(yù)之稱的魏洪興，不僅店面遍布南京全城，還把鴨子賣到了全球。隨著商品流通越來(lái)越廣泛，電子商務(wù)平臺(tái)的高速發(fā)展，公司從經(jīng)營(yíng)渠道上進(jìn)行開(kāi)拓創(chuàng)新，成立魏洪興官方網(wǎng)絡(luò)商城，通過(guò)這一商城，魏洪興首度將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到外埠市場(chǎng)，并取得不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。
魏洪興相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著各類電商平臺(tái)的崛起，老字號(hào)企業(yè)依靠自己?jiǎn)未颡?dú)斗，已然不能適應(yīng)公司的發(fā)展需要。魏洪興如今正大力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)改革，尋求與成熟電商進(jìn)行合作，通過(guò)拓展電商渠道來(lái)進(jìn)一步突破目前的發(fā)展桎梏。為了更好適應(yīng)電商渠道與傳統(tǒng)渠道的差異性，魏洪興在產(chǎn)品研發(fā)上更注重地區(qū)化口味的差異，形成多種口味的鴨類產(chǎn)品，以便能適應(yīng)電商平臺(tái)上不同區(qū)域的買家口味。與此同時(shí)，魏洪興還通過(guò)保鮮技術(shù)的創(chuàng)新，打造“老魏道”鎖鮮裝，解決了原先產(chǎn)品不易運(yùn)輸保存的痛點(diǎn)。
破題體制改革加大機(jī)制創(chuàng)新
產(chǎn)品與渠道的創(chuàng)新離不開(kāi)體制機(jī)制的支持，相對(duì)于新興企業(yè)，老字號(hào)企業(yè)的機(jī)制創(chuàng)新往往需要更大的勇氣與決心。始建于20世紀(jì)50年代初期的南京雞鴨加工廠有限公司，60余年以來(lái)始終在禽類制品領(lǐng)域占據(jù)市場(chǎng)相當(dāng)?shù)姆蓊~，部分產(chǎn)品在江蘇市場(chǎng)占有率保持在85%以上。
在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中，這家南京食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)能一直決勝市場(chǎng)，歸因于其在體制改革的基礎(chǔ)上不斷加大機(jī)制創(chuàng)新力度。2003年，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，為使企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力，南京雞鴨加工廠有限公司破題體制改革，毅然由國(guó)營(yíng)改為民營(yíng)。改制后，公司引進(jìn)專業(yè)管理人才，建立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的公司管理體系和制度，使得企業(yè)管理逐步高效和低成本，產(chǎn)品質(zhì)量更可靠，并獲得ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。進(jìn)入21世紀(jì)10年代后，為使企業(yè)發(fā)展更具活力，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)并攏、企業(yè)運(yùn)營(yíng)集團(tuán)化、規(guī)?；?，公司通過(guò)股權(quán)變更，引入民營(yíng)資本，與南京商茂實(shí)業(yè)有限公司、江蘇三鴻食品有限公司、魏洪興、長(zhǎng)虹路副食品批發(fā)市場(chǎng)等數(shù)家企業(yè)組成三鴻食品集團(tuán)，涉及食品、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、房地產(chǎn)等多行業(yè)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)。
吃上一籠剛出爐的雞鳴湯包，是不少老南京的早餐選擇。這家地道南京味的老字號(hào)名店，如今走上連鎖經(jīng)營(yíng)道路，特許經(jīng)營(yíng)店已數(shù)十家，并且成功走出了南京?！皠?chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展的根本出路，也是老字號(hào)發(fā)展連鎖的龍頭?！彪u鳴湯包餐飲店副總經(jīng)理蔣妍說(shuō)道。
據(jù)介紹，為了把分散的個(gè)體經(jīng)營(yíng)主體組織成整體，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，雞鳴湯包建立與生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接聯(lián)系的統(tǒng)一配送中心，采取一體化供應(yīng)鏈體系，從零售層、企業(yè)管理層、產(chǎn)品供應(yīng)層及原料供應(yīng)層等四個(gè)層級(jí)全面掌控，優(yōu)化物流，節(jié)約成本，嚴(yán)格控制產(chǎn)、供、銷的各個(gè)環(huán)節(jié)?！肮?yīng)鏈管理模式下，不僅可以實(shí)施成本控制，還能極大改進(jìn)企業(yè)管理的系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，保證消費(fèi)者買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品?！笔Y妍說(shuō)。 孫江敏 吳行遠(yuǎn)