歷史傳承
據(jù)史料記載，清朝末年李氏先祖（濟(jì)南人）在山東煙臺(tái)創(chuàng)建了萬香齋肉食品。因選料考究、配方獨(dú)特、工藝精湛、佐料名貴、色香味美，深得消費(fèi)者喜愛。1932年，在煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)燒肉多年的張秉忠（平度人）買斷了萬香齋的經(jīng)營(yíng)權(quán)。他精心研制，改進(jìn)工藝，調(diào)整配方，增加品種，使傳統(tǒng)的燒肉寶肚更具特色，同時(shí)開發(fā)了扒雞、熏魚等禽類和水產(chǎn)類品種，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，生意愈加興隆。為了萬香齋的發(fā)展，1948年，張秉忠從煙臺(tái)來青島，在黃島路74號(hào)開辦起了青島萬香齋，采取前店后廠的經(jīng)營(yíng)方式，主要加工制作豬頭肉、叉燒肉、醬豬（牛、羊）肉、醬豬下貨（軟硬）、燒雞、茶雞蛋、香腸、臘腸、熏魚、寶肚等產(chǎn)品。后成為與廣東皇上皇、北京全聚德齊名的三大中式肉食品老字號(hào)之一。
1949年6月2日青島解放，首任青島市長(zhǎng)馬保三將第一個(gè)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照頒發(fā)給青島萬香齋。在黨和政府的關(guān)懷支持下，青島“萬香齋”這個(gè)傳統(tǒng)品牌，如魚得水，枯木逢春。1956年參加公私合營(yíng)，兼并了新盛圓、建新號(hào)、聯(lián)大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路，增加了生產(chǎn)場(chǎng)所。1978年改革開放后，給萬香齋注入了新的活力。為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)總部遷至現(xiàn)址觀城路65號(hào)。自1980年12月1日恢復(fù)老字號(hào)后，已在全市陸續(xù)設(shè)立了100多個(gè)肉食經(jīng)銷點(diǎn)，各大商店、菜店皆有其特色食品代銷點(diǎn)。1997年1月，萬香齋食品廠改制為股份合作制企業(yè)。現(xiàn)已為青島市肉類食品集團(tuán)及青島青聯(lián)集團(tuán)的骨干企業(yè)。
產(chǎn)品種類
“萬香齋”經(jīng)歷代名師的精心研制，形成了獨(dú)具特色的醬、鹵、熏、烤、灌制等傳統(tǒng)中式肉制及海產(chǎn)品。其中“萬香齋”牌豬頭肉、扒雞、砂仁寶肚、熏魚等，因選料精細(xì)、工藝考究、質(zhì)量上乘、品味獨(dú)特，成為島城食品行業(yè)無與倫比的四大著名傳統(tǒng)品牌，多年來深受消費(fèi)者的喜愛，也成為國(guó)內(nèi)外游客來島城品嘗的首選地方食品。
特色名吃“萬香齋”醬豬頭肉，口味鮮美、咸淡適中、醇厚清香、色正鮮嫩、肥而不膩、爛而有勁、香氣馥溢，具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能，為同行業(yè)之冠，享譽(yù)島城。
醬豬頭肉的工藝流程為：原料選擇--解凍--修整--漂洗--預(yù)煮95度左右/5分鐘左右--醬鹵95度左右/1.5-2小時(shí)--拆骨--頭肉浸味85度左右/40-60分鐘--出鍋冷卻造型--糖熏--入庫(kù)或市銷。
要求選用較瘦干凈的豬頭劈半，刮凈毛污，清水漂洗，修去腮幫肥膘；入老湯鍋后，要添加有幾十種名貴中草藥的配方；采用陳年老湯經(jīng)醬制、浸味、糖熏等工序加工而成。
發(fā)展現(xiàn)狀
青島青聯(lián)萬香齋食品廠，坐落于青島市市南區(qū)觀城路65號(hào)，歷經(jīng)百年的推陳創(chuàng)新，現(xiàn)為股份合作制企業(yè)，是中國(guó)最具影響力的著名品牌企業(yè)。
公司總部現(xiàn)有資產(chǎn)近兩千萬元，職工 120 余人；位于李滄區(qū)湘潭路的生產(chǎn)基地，有固定資產(chǎn)8000余萬元，占地面積18000平米，技術(shù)員工占企業(yè)總?cè)藬?shù)的36%。
公司以造就國(guó)家馳名品牌為目標(biāo)，以奉獻(xiàn)安全、健康、綠色美食為已任，將傳統(tǒng)的食品文化與西方現(xiàn)代工藝相結(jié)合，形成了醬囟類中式產(chǎn)品、灌腸類西式產(chǎn)品、水產(chǎn)品和旅游休閑產(chǎn)品四大系列上百個(gè)品種，其中“萬香齋”牌燒頭肉、扒雞、砂仁寶肚、熏魚為島城四大名產(chǎn)；同時(shí)又推出了禮品包裝產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和歡迎。產(chǎn)品質(zhì)量連續(xù)多年獲得青島市第一名，先后榮獲中國(guó)肉禽蛋名優(yōu)新產(chǎn)品、山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、青島市放心滿意產(chǎn)品、青島市著名商標(biāo)、青島著名商標(biāo)重點(diǎn)保護(hù)單位、青島市消費(fèi)者信得過肉制品、山東省著名商標(biāo)、中國(guó)著名品牌、中華老字號(hào)等稱號(hào)。
一個(gè)百年的品牌積淀起濃厚的文化底蘊(yùn)。在近百年的發(fā)展過程中，“萬香齋”形成了“重質(zhì)量、講衛(wèi)生、重商譽(yù)”的企業(yè)精神和“秉承傳統(tǒng)、潛心研究、博采眾長(zhǎng)”的企業(yè)宗旨，并能根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使“萬香齋”這塊“中華老字號(hào)”牌子的含金量不斷提高，雖歷經(jīng)百年，卻愈加濃香。
