“至今我都不能相信，在上世紀80年代初一個炎熱的午后，我到副食組的柜臺上讓服務員給我稱了半斤高粱飴，從我走出門市部的那一刻起，到晚飯前止，這半斤東西就讓我消滅殆盡?！碧崞鸶吡伙?，30多年前的一次買糖經(jīng)歷仍讓50歲的胡先生歷歷在目。首創(chuàng)于1956年的青島某品牌高粱飴，曾是無數(shù)青島人最喜愛的糖果之一，更是不少人兒時眼中的 “奢侈品”。至今已跨越大半個世紀，味道還是原來的味道，包裝還是原來的包裝，高粱飴的味道仍令人心向往之。青島高粱飴曾在一段時間“銷聲匿跡”，這背后又發(fā)生過什么？如今為何又行銷全國，在強手如林的市場中領跑呢？
揭秘：熬制一鍋糖需兩個多小時
“甜，筋道，不粘牙?！边@是吃過青島高粱飴的人，對高粱飴最直觀的三個感受。實際上，高粱飴的競爭也十分激烈，記者走訪市區(qū)超市看到，除了本市產(chǎn)的某品牌高粱飴外，山東省內(nèi)的野風酥、禮季和等品牌高粱飴也陳列在架，業(yè)內(nèi)人士談到，青島食品股份有限公司以前也生產(chǎn)高粱飴，不過記者在超市內(nèi)未看到他們的產(chǎn)品。
據(jù)了解，山東作為生產(chǎn)高粱飴的主產(chǎn)地，目前仍有上百家企業(yè)生產(chǎn)高粱飴，但青島高粱飴一直處于高粱飴行業(yè)的“領頭羊”，那青島高粱飴為何能持續(xù)領跑呢？記者也到某品牌高粱飴加工廠一探究竟。
“優(yōu)質(zhì)高粱飴選料最關鍵，必須要有好料才能做成好糖?！痹谀称放聘吡伙嵟淞宪囬g，青島海濱某實業(yè)有限公司生產(chǎn)負責人張景川說，高粱飴最重要的原料為白砂糖和麥芽糖漿，他們的白砂糖來自于國內(nèi)知名供應商，價格比一般的白砂糖要高出許多。
選好原料后，還要經(jīng)過融糖、過濾、配料、打漿等環(huán)節(jié)，接下來就進入制作高粱飴最重要的環(huán)節(jié)，那就是熬制?！霸蹅兊母吡猴嵤怯冒咨疤羌舆m量的糖粞進行熬制，僅熬制過程就要兩小時零十分鐘?！睆埦按ǚQ。
說到這里，張景川還拿來高粱飴透露辨別優(yōu)劣高粱飴的辦法，他親自示范稱，優(yōu)質(zhì)高梁飴打開包裝紙雙手對拉，可以拉開8厘米左右。他還提到，“劣質(zhì)高粱飴”沒有韌性，存放3個月后就沒了水分，用手一掰就斷。
熬制環(huán)節(jié)結束后，要對高粱飴進行冷卻成形，隨后再經(jīng)過切割、清粉、內(nèi)包裝及外皮包裝等環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗合格后入庫。
回憶：千萬富翁感慨最愛那個老味道
“小時候只有逢年過節(jié)才吃得到，味道很甜，吃起來軟軟的，里面用一層薄薄的入口即化的糯米紙包著。”胡先生家住中山路附近，說起高粱飴，平時不善言談的他話匣子竟打開了。
胡先生說，他兄弟姊妹有5個，小時候就父親一人賺錢養(yǎng)家，家里生活條件不是很好?！澳菚r候看別人吃高粱飴，羨慕得不得了，家里窮，只能把口水往肚子里咽。”胡先生仍清楚記得當時高粱飴的價格，一毛錢能稱7塊糖，可家里窮，只有等到過年才能吃到一兩塊高粱飴。
待到上世紀80年代初，胡先生中學畢業(yè)后開始工作，為圓兒時吃高粱飴的心愿，領到第一個月工資后，他首先到商店買了半斤高粱飴?！皠傞_始，都不舍得快吃，拿一塊放到嘴里慢慢嚼，后來大口大口地嚼，后來又一點點地嘗?！焙壬呎f邊模仿起當時吃的樣子，自己也樂得前仰后合。
笑完之后，胡先生眼睛變得濕潤起來?！拔腋杏X自己是欠著糖的，小時候貧困生活讓我對糖有一種天生的向往。”如今，胡先生已是一位身家上千萬的企業(yè)家，他也是過段時間就買點高粱飴吃，就是為嘗嘗那個味。
事實上，高粱飴不僅是胡先生兒時的奢侈品，在不少青島人看來，那都是逢年過節(jié)或走親訪友才能吃到的“好東西”。
傳承：跨越大半個世紀仍“原汁原味”
“高粱飴是山東傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以‘彈、韌、柔’三性兼?zhèn)涠Q。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)。”這是百度百科對 “高粱飴”的解釋，在列舉山東省高粱飴代表品牌時，重點提到青島名產(chǎn)某品牌高粱飴。
青島名產(chǎn)某品牌高粱飴走過怎樣的歷程？為揭開謎底，記者于10月29日來到臺柳路某品牌高粱飴加工廠，采訪了該品牌如今的掌舵者張春偉。他表示，如今高粱飴加工廠叫青島海濱某實業(yè)有限公司，它也是經(jīng)歷公私合營、國有化等過程，最終改制成企業(yè)，具有鮮明的時代特色?！白犯菰矗称放聘吡伙嵶铋_始誕生于1956年，當時叫青島糖果廠。到了1960年，當時的冰糕廠并入，合并成立青島糖果冷食品廠，這樣一直到1991年，當時的青島食品加工廠并入，成立青島糖果冷食品總廠。”說起公司歷史，張春偉如數(shù)家珍。
據(jù)介紹，青島糖果冷食品總廠運轉到1999年，青島糖果冷食品總廠進行重組，正式成為股份制企業(yè)，改名為青島海濱某實業(yè)有限公司。
“高粱飴自打一誕生到現(xiàn)在，原味的高粱飴口味一直沒變，這也是我們歷代廠長所堅持經(jīng)營的，就是想讓后來的人嘗一嘗它最原始的味道，而這恰恰選對了路?！睆埓簜フf，最近20多年來，青島某品牌高粱飴整體市場份額并未減少，但有一段時間，它在大中城市的量略有減少，主要是當時的巧克力市場份額加大所致，如今高粱飴又重新回來，銷量也保持每年穩(wěn)步增長。
張春偉也談到，如今的高粱飴口味變多，包裝種類也增多，不過有一點沒變，原味的口味一直是最原始的，當時的老包裝盒也都保留著，如今老口味和老包裝的產(chǎn)品還是賣得最好的。
未來：不求量大只求質(zhì)高
高粱飴作為青島老字號，它其實也走過一條涅槃重生的道路，曾有一段時間，高粱飴只在街頭小店散裝出售，“老字號”的招牌沒有完全發(fā)揮出來。不過，近十年來，青島高粱飴也與時俱進，經(jīng)過口味創(chuàng)新和重新包裝，開始重新“盛裝”大規(guī)模上市，除了原來的口味外，還增加了果味和海味等十余種口味。
記者在臺東利群超市看到，“某”青島高粱飴有獨立的展示區(qū)，包裝精美時尚，以青島海濱浴場和棧橋為背景的高粱飴是上世紀六七十年代的包裝，頗具時代記憶，這也是不少青島人最青睞的。而新包裝也有了手提袋，除了“某品牌”商標，以及“老字號”標志，還有了“1956年”年份標志。
另外，青島高粱飴除了主打原味，也新增不少口味，例如蘋果味、草莓味和山楂味等，還有了綠豆高粱飴，記者看到，其它廠家還生產(chǎn)出哈密瓜味、菠蘿味、板栗味、甜橙味，以及扇貝口味的高粱飴，口味有十多種。
“酒好也怕巷子深，我們這次就要把‘好酒’送出‘巷子’，將‘青島味’傳得更遠?！睆埓簜プ孕诺卣f，通過多年來的調(diào)整，目前他們主打商超類中高端銷售，除了在青島利群等商超布局外，在上海第一食品商店和北京王府井食品商店賣得也很好?！吧⒀b主要滿足消費者日常需求，包裝精美的盒裝高粱飴主要針對游客、商務人士等?！?
在高粱飴包裝車間，記者看到數(shù)十名工人緊張操作，由于高粱飴是不規(guī)則的軟糖，所以包裝無法實現(xiàn)機械化，這也是限制高粱飴產(chǎn)量的“攔路虎”。對此，張春偉提到，目前為止，高粱飴包裝還無法實現(xiàn)機械化，這是其和別的糖最特別的地方。“高粱飴獨特的工藝也是它能立足市場的地方，我們就苦練內(nèi)功，未來不求量的大規(guī)模邁進，但求質(zhì)量一直如一，將青島傳統(tǒng)產(chǎn)品傳承下去?！?
據(jù)了解，青島高粱飴目前行銷全國80%的省份，在北京、上海等一線城市商超均有布局，而山東省內(nèi)地市各商超更為密集，例外也已上線京東1號店、淘寶等，期待借助互聯(lián)網(wǎng)營銷渠道實現(xiàn)大跨越。
老甜沫、老月餅、老醬油、老點心、老豬蹄、大紅腸、高粱飴……一組老味道的報道喚起了無數(shù)人美好的回憶。回憶代表著過去，糾纏著不舍。帶著不舍去尋味，我們體味了落寞，也看到了新生。起起伏伏中，是時代的腳步、變革的印跡，是老味道本身的突圍。每種老味道都有自己的故事和曲折，在采訪中我們深深感受到，老味道的傳承，不僅需要經(jīng)營者穩(wěn)定“老一代”，更要抓住“新一代”。希望我們的報道能給社會留下一點思考，讓老味道走得更遠。（記者 錫復春）
