△第十八代傳人崔升揚(yáng)及夫人
△第十九代傳人崔信山
崔瑞福,中共黨員,1962年生人,研究生畢業(yè),碩士學(xué)位。崔信山次子,崔字牌小磨香油第二十代傳人,現(xiàn)任濰坊瑞福油脂調(diào)料有限公司董事長(zhǎng),全國(guó)食品行業(yè)領(lǐng)軍人物。秉承祖?zhèn)餍∧ドa(chǎn)傳統(tǒng)工藝,通過(guò)全面的技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新,創(chuàng)建了瑞福油脂股份有限公司現(xiàn)代化的名牌香油企業(yè),對(duì)我國(guó)香油產(chǎn)業(yè)和香油文化的發(fā)展,作出了突出貢獻(xiàn)。
△石磨磨制
△瑞福油脂股份有限公司
△小磨香油博物館
△小磨香油博物館內(nèi)景
△小磨香油博物館內(nèi)景
△小磨香油博物館內(nèi)景
△公司產(chǎn)品 □ 譚佃貴 張化德 陳秀君
六百年傳承、二十代人的相守、三十年的創(chuàng)新發(fā)展。
小磨香油在這里發(fā)祥,這里有最適合她生根發(fā)芽、枝繁葉茂的土壤。二十代人守望、傳承、創(chuàng)新,在歲月滄桑的淬煉中,與世界分享古老的東方智慧。如今,她擁有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生產(chǎn)技藝,堅(jiān)守石磨應(yīng)用的半壁江山,多道生產(chǎn)工序在這里被淋漓盡致地發(fā)揮與演繹。她是小磨香油的領(lǐng)航者,家喻戶曉,耳熟能詳。
30年來(lái),崔字品質(zhì)因?yàn)榇拮秩说恼嬲\(chéng)、嚴(yán)格而歷久彌堅(jiān),崔字的消費(fèi)者早已鑄成遍布大江南北的銅墻鐵壁。打開(kāi)這扇門(mén),帶您走進(jìn)歷史,回味過(guò)去,觸摸小磨香油不朽的傳奇……
歷史篇
石嬤嬤的傳說(shuō)
石磨是中國(guó)最古老的生產(chǎn)工具,已經(jīng)有三千多年的歷史,現(xiàn)在其他行業(yè)已難覓蹤影,唯獨(dú)小磨香油,不僅還保留著用石磨水代法工藝生產(chǎn),還把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、優(yōu)化,使古老的石磨依舊散發(fā)出濃香。它的產(chǎn)生,源于一個(gè)美麗的傳說(shuō)。
遠(yuǎn)古時(shí)代,有一個(gè)聰慧漂亮的姑娘,她發(fā)明了石臼和石磨,造福于民,神農(nóng)氏欽慕她的善良智慧,娶其為妻,因她住在山腳下,為其賜姓時(shí),賜為崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其為石磨始祖,稱為石嬤嬤……如今,中國(guó)很多地方依舊保持著每年供祀石嬤嬤的傳統(tǒng),每年正月初十她生日的這天,由長(zhǎng)者帶領(lǐng),擺上供品,叩頭祈禱,保佑全家平安,風(fēng)調(diào)雨順。正月初十之前,碾磨不動(dòng),正月十一才開(kāi)始開(kāi)工起磨。
“崔香油”溯源
濰坊,古稱濰縣,是小磨香油的發(fā)源地。600多年前,崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發(fā)明了小磨香油,人稱“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔凈、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證,是世界上公認(rèn)最好的香油生產(chǎn)工藝。這就是崔字牌小磨香油的發(fā)源。
崔字牌小磨香油從誕生開(kāi)始,一直被列為宮廷貢品,譽(yù)滿京都。從大清嘉慶五年,內(nèi)務(wù)府造辦處給崔字號(hào)香油送往宮中提供的憑證來(lái)看,崔字香油在那時(shí)已經(jīng)被大量采辦進(jìn)宮了。
“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋任濰縣知縣時(shí)曾聞香賦詩(shī):“十里郊野滿城香,舉目遠(yuǎn)眺圩水長(zhǎng)。神工鬼磨五百載,正宗芳味崔家莊?！鼻宄拦狻⑾特S、同治、光緒年間,濰縣籍吏部尚書(shū)協(xié)辦大學(xué)士陳官俊、大金石學(xué)家陳介祺、福建巡撫張兆棟等人,為崔家香油傳播到京城和皇宮發(fā)揮了重要的媒介作用,使崔家香油的銷(xiāo)售范圍迅速擴(kuò)展,名聲日隆。崔氏后人秉承祖先遺訓(xùn),將小磨香油的工藝傳承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事長(zhǎng)崔瑞福,崔字小磨香油傳統(tǒng)技藝已經(jīng)傳承了20代。
從清朝光緒三十年(1904)到民國(guó)二十六年(1937)“七七”事變前,大約30多年的時(shí)間,隨著濰縣開(kāi)埠,經(jīng)濟(jì)的繁榮,老濰縣酒樓飯館應(yīng)運(yùn)而生。作為老濰縣菜的高檔調(diào)味料,崔字小磨香油為濰縣菜的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。
崔字香油貢獻(xiàn)國(guó)家
香油是富裕階層消費(fèi)的奢侈品,因而香油的銷(xiāo)量與當(dāng)?shù)氐母辉３潭瘸烧?。作為山東半島重要的商業(yè)城市和貨物集散地,歷史上濰縣素有“小蘇州”的美譽(yù)。20世紀(jì)30年代,隨著濰縣人口的聚集和購(gòu)買(mǎi)能力的提高,香油消費(fèi)量顯著提升。
1937年,日軍占領(lǐng)濰縣,培植漢奸武裝,對(duì)當(dāng)?shù)毓S商號(hào)野蠻管制,對(duì)鄉(xiāng)下進(jìn)行軍事封鎖,濰縣經(jīng)濟(jì)遭受了嚴(yán)重破壞。
一天,魯南抗日根據(jù)地的地下交通員秘密來(lái)到崔家莊,找到崔升揚(yáng),想買(mǎi)一批香油為傷員療傷。崔升揚(yáng)一聽(tīng),二話不說(shuō),行!可是,從濰縣到魯南,數(shù)百里的路程,日寇、漢奸層層設(shè)卡封鎖,極難通過(guò),如果被他們查出,就會(huì)有生命危險(xiǎn)。崔升揚(yáng)一拍胸脯說(shuō),前線將士打鬼子不怕流血犧牲,老崔家作為堂堂中國(guó)人,冒點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)也值得!他暗暗約上幾個(gè)膽大的鄉(xiāng)親,化裝成山果販子,背著筐簍去了臨沂山里,上面是核桃、栗子,下面卻是一瓶瓶香油。他們晝伏夜行,翻山越嶺,沖破一道道封鎖線,把香油送到了臨沂。
據(jù)說(shuō),崔升揚(yáng)冒險(xiǎn)送香油的義舉,還受到了粟裕將軍的贊揚(yáng)。
18代傳人崔升揚(yáng)是做香油的高手,又是膽大心細(xì)之人,別人不去的地方他敢去,別人不敢做的生意他敢做,而且從未失過(guò)手。日寇侵占濰縣后,一個(gè)日本商人來(lái)到崔家莊,帶著豆餅和日本化肥來(lái)?yè)Q香油。村里人聽(tīng)說(shuō)日本人來(lái)啦,都怕得四處躲,崔升揚(yáng)卻不怕。他心里想,小日本鬼子,你送到我的門(mén)上來(lái),我得讓你破破血本!表面上,他不卑不亢,有禮有節(jié),可是一談兌換價(jià)格,崔升揚(yáng)卻抬高了一大截子。日本人豈愿意吃虧?雙方爭(zhēng)執(zhí)不下,崔升揚(yáng)據(jù)理力爭(zhēng),訴說(shuō)兵荒馬亂做買(mǎi)賣(mài)多不容易,芝麻多么難買(mǎi),制作如何費(fèi)勁,香油如何珍貴,從頭到尾說(shuō)了一通。面對(duì)這個(gè)寸步不讓的鄉(xiāng)下油匠,精于謀算的日本商人也無(wú)計(jì)可施,只好接受了崔升揚(yáng)的換貨價(jià)碼,這樁買(mǎi)賣(mài)狠狠“宰”了一下日本鬼子,給咱中國(guó)人出了一口氣。
品質(zhì)篇
崔信山,崔升揚(yáng)次子,崔字小磨香油第19代傳人。1978年,黨的十一屆三中全會(huì)后,大力發(fā)展多種經(jīng)營(yíng),搞活經(jīng)濟(jì)的春風(fēng)溫暖了大江南北。次年二月,濰縣三級(jí)干部會(huì)議召開(kāi),當(dāng)時(shí)的濰縣縣長(zhǎng)蘇成章在大會(huì)報(bào)告中提到:“我們?yōu)H縣的名產(chǎn),崔家的香油,流飯橋的杠子頭火燒,為什么還不上市?……”當(dāng)時(shí),參加會(huì)議的黨支部書(shū)記崔彥宗,大隊(duì)長(zhǎng)崔信山等人倍受鼓舞,回來(lái)后向大家傳達(dá)會(huì)議精神,鼓勵(lì)大家放開(kāi)手腳大干。
1984年,瑞福油脂股份有限公司的雛形成立,商標(biāo)用“崔家石磨”的字樣。廠子堅(jiān)持“質(zhì)量第一,信譽(yù)第一”的宗旨,芝麻選上等,操作講衛(wèi)生,這一時(shí)期,崔家香油第一次建立了質(zhì)量堅(jiān)持制度,購(gòu)置了油脂純度測(cè)定器,培訓(xùn)了質(zhì)檢員。工廠及各戶生產(chǎn)的香油都要進(jìn)行檢測(cè),合格者才瓶口加封,貼上統(tǒng)一印制的標(biāo)簽,1986年注冊(cè)“崔字”商標(biāo),銷(xiāo)路大開(kāi)。
傳統(tǒng)企業(yè)破繭成蝶
然而,事情的發(fā)展么沒(méi)有一帆風(fēng)順的,像當(dāng)時(shí)中國(guó)多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)一樣,崔家香油廠注定命途多舛。當(dāng)時(shí)崔信山兼任書(shū)記和廠長(zhǎng),領(lǐng)導(dǎo)精力分散、政企不分、香油廠成了全村的“一碟蒜”,很難形成獨(dú)立負(fù)責(zé)的市場(chǎng)主體。香油加工廠搬遷,占用大部分扶持資金,企業(yè)流動(dòng)資金短缺,資金鏈斷裂累,香油廠又陷入了困境。為了挽救崔家莊的香油生產(chǎn),經(jīng)大隊(duì)黨支部研究決定,公開(kāi)向社會(huì)招標(biāo),聘用人才挽救企業(yè)。
1988年6月8日,鄉(xiāng)經(jīng)委組織的崔家香油廠廠長(zhǎng)招標(biāo)揭曉,崔瑞福中標(biāo)。崔瑞福,1962年出生,19代傳人崔信山次子,金融專業(yè)碩士,時(shí)任濰城區(qū)城關(guān)街道團(tuán)委書(shū)記。他當(dāng)時(shí)的舉動(dòng)在家族引起不少的轟動(dòng)和不解,連父親崔信山都擔(dān)心和反對(duì),說(shuō)崔瑞福“丟掉金飯碗,來(lái)?yè)屇囡埻搿薄?
開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭。當(dāng)時(shí)年方26歲的崔瑞福橫下一條心,一定要救活崔字香油。面對(duì)無(wú)人、無(wú)錢(qián)、無(wú)原料的困難局面,他和幾個(gè)朋友湊了點(diǎn)錢(qián)做本錢(qián),為外貿(mào)公司收購(gòu)芝麻,1988年下半年,掙了13萬(wàn)元,廠里生產(chǎn)恢復(fù)了!金融單位的信任也建立了。這時(shí)候,崔瑞福又調(diào)撥出廠里僅有的一點(diǎn)盈余,在濰坊電視臺(tái)做廣告,到春節(jié)時(shí),前來(lái)購(gòu)買(mǎi)香油的車(chē)輛排起了長(zhǎng)隊(duì),崔字香油的牌子又敲得響當(dāng)當(dāng)了。1990年到1992年,香油廠在保證品質(zhì)的前提下,大踏步進(jìn)行設(shè)備改造,顯著提高了勞動(dòng)效率。1994年,香油廠新建一座國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車(chē)間,凈化過(guò)濾機(jī)、靜電離子沉淀貯油器,自動(dòng)灌裝機(jī)一應(yīng)俱全。在全國(guó)同行業(yè)中率先引進(jìn)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系,香油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有了可靠保障。
小磨香油全球飄香
崔瑞福說(shuō)過(guò),靠傳統(tǒng)的農(nóng)民是辦不成現(xiàn)代化企業(yè)的,沒(méi)有一流的員工,就創(chuàng)不出一流的企業(yè)。1996年,公司引進(jìn)了第一批42名大中專畢業(yè)生。當(dāng)時(shí)在人們的理解中,大中專畢業(yè)生是要到好的行政單位去的,最差也要到國(guó)企和好的商業(yè)單位去,怎么能去一個(gè)私營(yíng)的香油廠?更讓人費(fèi)解的是,崔瑞福把這些人都下放到了車(chē)間,他們?nèi)ボ?chē)間干什么,炒芝麻、墩油、刷瓶子、貼標(biāo)簽……而且隔一段時(shí)間就崗位交流,大家都弄不明白,崔瑞福這是怎么了?
其實(shí)人們不明白,這正是崔瑞福的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光。社會(huì)在發(fā)展,任何崗位都需要知識(shí),而知識(shí)的運(yùn)用必須要以扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為前提。42名大學(xué)生在車(chē)間呆了一年后,奇跡出現(xiàn)了:這些“合格的車(chē)間工人”都被分配到重要崗位上去,有的是車(chē)間主任,有的成了生產(chǎn)部的經(jīng)理,有的是質(zhì)量監(jiān)督員,有的成了銷(xiāo)售員……基層的歷練讓他們對(duì)各道工序流程都了如指掌,芝麻炒到什么火候,用手一捻就知道,外出采購(gòu),一把芝麻抓在手里就知道出油率多少。每個(gè)人都成了能文能武的骨干。
1998年,企業(yè)順應(yīng)形勢(shì),改制為濰坊瑞福油脂調(diào)料有限公司,激發(fā)了活力；1999年崔字牌小磨香油被貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；2001年,公司一舉通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,保持了產(chǎn)品質(zhì)量；2004年以后,又開(kāi)發(fā)出淺色、黑芝麻、保健、藥用與工業(yè)用香油等高端系列產(chǎn)品,建立了綠色食品原料基地,通過(guò)了“綠色食品認(rèn)證”。與沃爾瑪、歐尚、麥德龍等國(guó)際大型零售商強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,使“崔字”香油沖出國(guó)門(mén)、走向世界。
公司還自主研發(fā)了小磨香油生產(chǎn)線,建成全球最大的石磨群,在保留了石磨工藝核心生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)改造,大幅提高了產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量,成為最大的小磨香油集約化生產(chǎn)基地；公司投巨資建設(shè)的質(zhì)量檢測(cè)中心,已順利通過(guò)了國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可(CNAS認(rèn)證)；2013年“小磨香油大型工業(yè)化生產(chǎn)集成技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用”、“富含維生素E芝麻油工藝研究及應(yīng)用”項(xiàng)目被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)科技成果；檢測(cè)中心的建成與兩項(xiàng)科技成果的認(rèn)定推動(dòng)了公司的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)。如今的瑞福油脂股份有限公司,已成為全國(guó)最大的專業(yè)生產(chǎn)小磨香油及芝麻制品的公司,是中國(guó)乃至世界芝麻香油行業(yè)翹楚。從國(guó)內(nèi)到國(guó)外,瑞福油脂選用最優(yōu)質(zhì)芝麻生長(zhǎng)的種植基地,為做出好香油奠定了基礎(chǔ)。全面質(zhì)量管理,嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全保證體系標(biāo)準(zhǔn),從原料采購(gòu)、精選、烘炒、研磨、取油到凈化、灌裝、入庫(kù),每一道工序都一絲不茍,確保100%的產(chǎn)品合格率。
瑞福油脂的市場(chǎng)拓展達(dá)到了前所未有的程度,在東北、在華北、在華南……在中國(guó)的每一座城市,在日本、在韓國(guó)、在歐美……在世界的無(wú)數(shù)個(gè)地方,都有崔字產(chǎn)品。
道德文化篇
質(zhì)量闖市場(chǎng) 誠(chéng)信鑄未來(lái)
在老濰縣人的記憶里,有許多和藹可親,受人歡迎的崔老頭。他們推著車(chē)子,走街串巷,口里不時(shí)喊出“崔家——香油——”的叫賣(mài)聲,總帶著濃濃的鄉(xiāng)情。
18代傳人崔升揚(yáng)有自己的規(guī)矩:料必優(yōu),水必好,器必潔,稱必足。有的人說(shuō):“打香油我吃,又不是你吃,你盡管打油就是了。”崔老頭卻說(shuō):“你的瓶子不干凈,裝上我的香油,香油變了味,豈不敗壞了我崔香油的名聲”。在他眼里,保護(hù)香油的牌子就像愛(ài)惜自己的眼睛一樣。
19代傳人崔信山制定了“做人靠人格,產(chǎn)品靠質(zhì)量,社會(huì)靠朋友”的方針和“創(chuàng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、創(chuàng)出口產(chǎn)品”的理念,將誠(chéng)信和質(zhì)量放在第一位。
20代傳人崔瑞福,提出了“有質(zhì)量就有市場(chǎng),有誠(chéng)信就有未來(lái)”的道德理念,將誠(chéng)信推到了一個(gè)新的高度,讓崔字品牌成長(zhǎng)為蘊(yùn)育著濃香的文化品牌。崔瑞福也成為了當(dāng)代的“崔香油”。
有道德的企業(yè)才能走得更穩(wěn)健、更長(zhǎng)久。瑞福油脂相信道德的力量,始終秉承中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承再創(chuàng)造,用優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化武裝自己。學(xué)《弟子規(guī)》,習(xí)《論語(yǔ)》,融匯百家之長(zhǎng),形成了獨(dú)具特色的瑞福文化。瑞福油脂將高尚的道德品質(zhì)深植在每位瑞福人的心里,用最好的產(chǎn)品回報(bào)社會(huì)。崔字牌在哪里?在產(chǎn)品質(zhì)量里,在消費(fèi)者的信任里,在瑞福人深厚的道德里。
一輩子只吃一碗飯
一百年只做一件事
瑞福油脂專業(yè)專一、專心專注,鑄就了中國(guó)小磨香油的第一品牌。食品安全師、質(zhì)量工程師、營(yíng)養(yǎng)師(人力資源師、審計(jì)師、采購(gòu)師、營(yíng)銷(xiāo)師、物流師)……瑞福的團(tuán)隊(duì)是一支有高尚道德,有專業(yè)技能,為消費(fèi)者服務(wù)的專家型團(tuán)隊(duì)。瑞福人承諾,對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé),不辜負(fù)他們的期望,并超越他們的期望。想消費(fèi)者所想,讓消費(fèi)者滿意,是瑞福人永恒的追求。
“每當(dāng)消費(fèi)者毫不猶豫地將崔字香油放進(jìn)購(gòu)物筐時(shí),我的心中便充滿了感動(dòng),更有一種沖動(dòng),想上前拉住他的手,道一聲謝謝!”崔瑞福說(shuō),“什么是幸福感?這就是幸福感!一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé),不辜負(fù)他們的期望,并超越他們的期望!”
質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、HACCP認(rèn)證、企業(yè)文化管理等系統(tǒng)的誰(shuí)與運(yùn)行,提升了瑞福油脂的管理水平,小磨香油大型規(guī)模化、規(guī)范化、清潔化生產(chǎn),保證了崔字牌香油的安全、營(yíng)養(yǎng)。
一輩子只吃一碗飯,一百年只做一件事。能夠?qū)⒅ヂ榇蟮氖伦龊?就是一件了不起的事。
飲食健康篇
營(yíng)養(yǎng)健康與藥用價(jià)值,胡麻勝靈芝
民以食為天,食以安為先。食品安全不僅關(guān)系民生,更是企業(yè)的生存之本,社會(huì)責(zé)任是企業(yè)良心所在。
從歷代皇帝的食譜,到尋常百姓的餐桌,總少不了香油、芝麻、芝麻醬。明成祖朱棣曾夸贊:“胡麻勝靈芝?！弊源撕?胡麻改名為芝麻。芝麻全身都是寶。老濰縣流傳著一首民間歌謠:“芝麻花,做頭油,姐妹三個(gè)齊梳頭,大姐梳了個(gè)高盤(pán)座,二姐梳了個(gè)彈花樓,唯獨(dú)三妹不會(huì)梳,一梳梳了個(gè)水咕嘟。”這首民間歌謠,告訴人們,可以用芝麻花取汁作頭油來(lái)梳理頭發(fā)。芝麻花汁能潤(rùn)發(fā)護(hù)發(fā),是純天然的潤(rùn)發(fā)護(hù)發(fā)劑,不損傷頭發(fā)?！侗静菥V目》記載,芝麻和香油“益氣力,長(zhǎng)肌肉,填腦髓,久服輕身不老,堅(jiān)筋骨,明耳目,耐饑渴,延年”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《齊民要術(shù)》《天工開(kāi)物》《中華大藥典》等諸多典籍,無(wú)一不對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予高度的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為,芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人的健康大有裨益。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布,香油是最佳食用油。中華美食遍天下,香油是它的點(diǎn)睛之筆。
香油、芝麻、芝麻醬,同時(shí)具備了藥品、保健品和食品的功效。一個(gè)人,一個(gè)家庭,乃至一個(gè)民族,如果養(yǎng)成吃香油、芝麻醬的習(xí)慣,將受益無(wú)窮。
“吃出來(lái)了么,
這是正宗的崔家香油”
濰坊餐飲文化向來(lái)盛行,崔字小磨香油以它獨(dú)有的魅力,為濰縣的餐飲業(yè)作用起到了推波助瀾的作用。崔字小磨香油一直是濰坊菜系的主要調(diào)味品,對(duì)濰坊菜系菜品特色的形成影響深遠(yuǎn)。
在濰坊廚師看來(lái),香油是百菜之母,甚至說(shuō)齊魯?shù)拇蟛?就是香油菜。調(diào)拌、做湯、做明油,都要用香油。涼拌菜、朝天鍋、雞鴨和樂(lè)是濰坊的三大名吃,其中以涼拌菜品種多而技術(shù)含量最高。而涼拌菜的制作,眾人皆知的訣竅之一是“花椒油打頭”,即用香油熬花椒,棄花椒而用香油。而諸家香油中,濰坊廚師視崔字香油為上上品。濰坊當(dāng)?shù)仄矫癜傩栈閱始奕?家中盤(pán)灶請(qǐng)廚,列出采購(gòu)菜單,上面必有“崔字香油”。舊時(shí)濰縣城內(nèi)酒樓飯館,達(dá)官貴人之家,更是非崔字香油不用。
香油廣泛應(yīng)用于涼拌菜、湯菜、拌餡以及面食類調(diào)味。香油使味道更加香醇鮮美,可口好吃又增加營(yíng)養(yǎng)。據(jù)濰坊美食家姜林山介紹,濰坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席,“四涼”、“四熱”、“四個(gè)冷燴”、“四個(gè)硬奪”,全用崔家香油入味。濰縣人做菜,香油放的量大,做一鍋酥鍋,要放一斤花椒(香)油。民間百姓吃面條、餃子、蒸包也要放崔家香油,著名的老裴家火燒、老胡家火燒,也離不開(kāi)崔家香油。做濰縣名吃雞鴨和樂(lè),炸鹵料是關(guān)鍵一環(huán),需放花椒(香)油二兩。面館里,跑堂的遇上熟人吃面,往往自我標(biāo)榜地搭訕:“兄弟,吃出來(lái)了么,這是正宗的崔字香油!”
濰坊人對(duì)崔字香油的認(rèn)可,自然源于其內(nèi)在品質(zhì),與曾經(jīng)入貢的名聲也有很大關(guān)系。當(dāng)?shù)亍叭筘暺贰笨芍^婦孺皆知。青州府的蜜桃、彌河崖的銀瓜、濰縣的香油。有些老年人提起這三大貢品,往往以自豪的口氣向人們說(shuō):“你知道么,青州府的蜜桃,是云門(mén)山底下南溝里長(zhǎng)的,見(jiàn)了霜雪的那種蜜桃；彌河崖的銀瓜,只是那一段沙灘十來(lái)畝的銀瓜；濰縣的香油,是城西崔家的香油,那是陳官俊背著進(jìn)京的!”
