青島市，舊稱“膠澳”，別稱“琴島”、又被譽(yù)為“東方瑞士” ，是山東半島上一顆璀璨的明珠。作為魯菜的發(fā)源地之一，青島的美食可謂是數(shù)不勝數(shù)，而在眾多的名菜之中，臘桿子烤雞可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，令人眼前一亮，許多人沉醉于它的美味，但卻鮮有人知，它的背后是一個(gè)百年家族以誠(chéng)意、信念所書(shū)寫(xiě)的一方名品。
一場(chǎng)火攻造就傳世佳肴
公元前279年，燕惠王派大將騎劫接收了樂(lè)毅的軍隊(duì)，騎劫下令圍攻即墨城（在山東省平度市東南）。守城將軍田單運(yùn)籌帷幄，挑選五千名壯士、一千頭牛扮作天兵天將，布下火牛陣，出奇制勝，大破燕軍?！盎鹋ｊ嚒奔茨Ｐl(wèi)戰(zhàn)遂成為中國(guó)古代戰(zhàn)爭(zhēng)史上以少勝多的著名戰(zhàn)例，千古流芳。相傳，戰(zhàn)斗打響后，火牛橫沖直撞，戰(zhàn)場(chǎng)一片火海。北方民間多養(yǎng)柴雞，且北方臘木居多。因臘木柔韌、結(jié)實(shí)、木質(zhì)密度大，故火力儲(chǔ)備足，農(nóng)戶多備臘木做飯、取暖。由于大量?jī)?chǔ)備臘木被火牛引燃，致使民房焚燒坍塌。被燒毀的房屋溫度很高，此時(shí)軍士戰(zhàn)累，饑餓難當(dāng)，于是紛紛抓來(lái)家養(yǎng)柴雞，宰殺后以燕軍廚房所備香料涂抹，直接扔進(jìn)燒熱的房屋內(nèi)烘烤。臘木之清香混合著柴雞之肉香香飄四溢，軍士爭(zhēng)相食之，士氣大振，大軍乘勝反擊，連克七十余城，收復(fù)齊地。戰(zhàn)后軍中一老者再入燕軍廚房，搜得燕軍香料秘而藏之，又加數(shù)味名貴中藥，制成燒雞秘方。因該燒雞始以臘木、臘桿、臘條為火源，故稱“臘桿子燒雞”，“臘桿子燒雞”在秦漢時(shí)曾為貢品，代代相傳，成為歷史文化名吃。
百年義商造就一方名品
民國(guó)25年，古峴八里村的陳福先性格豪爽，為人樂(lè)善好施，在村里德高望重。他入過(guò)兵團(tuán)，保家衛(wèi)國(guó)，對(duì)美食也甚有研究。當(dāng)時(shí)村里的百歲老人，經(jīng)常得到他的照顧，他也在閑聊中得知臘木烤雞的一些由來(lái)。他有志于發(fā)揚(yáng)此美味，便在農(nóng)閑之時(shí)反復(fù)試料腌制，反復(fù)燒烤掌握火候，終于燒制出鮮嫩勁道、料香自然、肉香濃郁的“臘桿子烤雞”。自他在鎮(zhèn)上開(kāi)第一家“臘桿子烤雞店”便生意紅火，四里八鄉(xiāng)的都爭(zhēng)相購(gòu)買。他為了保證烤雞的品質(zhì)，一個(gè)店平時(shí)每天只出三爐（66 只）雞，并叮囑后人世代傳承。到了今天，“臘桿子烤雞”已經(jīng)做到幾十家連鎖，代代相傳，還是那老爐、老法、老味…從此，陳福先也被當(dāng)?shù)厝斯谝浴芭D桿子”綽號(hào)，與“臘桿子燒雞”一起廣為流傳。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，受日寇“掃蕩”、“蠶食”的影響，陳記燒雞店也由公開(kāi)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)至“地下”。具有崇高民族氣節(jié)的陳福先堅(jiān)決不給日偽燒烤一只燒雞，憑借驚人的膽略和智慧，陳福先硬是把自己的燒雞通過(guò)各種途徑送到敵后抗日根據(jù)地，讓平度廣大抗日志士在艱苦的歲月里享受到美味可口的“牙祭”。1945年平度城戰(zhàn)役前夕，擔(dān)任戰(zhàn)役總指揮的膠東軍區(qū)司令員許世友在品嘗了陳福先冒著槍林彈雨送到的“臘桿子燒雞”后，面對(duì)全體摩拳擦掌的將士，豪邁地說(shuō)：“同志們，吃了‘臘桿子燒雞’，活捉王鐵相（當(dāng)時(shí)駐守平度的偽中將司令），把勝利的紅旗插到平度城上。”
情義相傳 老法、老味
1987年，第四代掌門人陳堯從父親手中接掌帥印。接任之后，陳堯打破傳統(tǒng)的條條框框，制定新的企業(yè)和人才管理規(guī)劃、制度，對(duì)燒雞店進(jìn)行了大刀闊斧的全新改革。在資金困難的情況下，充分發(fā)揮燒雞店老字號(hào)的信譽(yù)和影響力，通過(guò)股份制加強(qiáng)資金融通，并爭(zhēng)取金融部門的支持，有效地解決資金不足帶來(lái)的壓力。投入資金40余萬(wàn)元，建設(shè)了符合國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的屠宰車間、加工車間和烤爐，為日后市場(chǎng)、品牌的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，陳堯不斷探索，不斷改進(jìn)，對(duì)烤雞的配料、濕度、溫度等整個(gè)工藝流程進(jìn)行了認(rèn)真的研究、論證和調(diào)整，克服了燒制過(guò)程中存在的種種問(wèn)題，在選雞、宰殺、撐型、燒烤、火候等方面摸索出一整套系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，使“臘桿子燒雞”的燒制技術(shù)始終在行業(yè)獨(dú)占鰲頭，保持獨(dú)特的風(fēng)味。其色、香、味、干四大特色，在行內(nèi)被稱為“燒雞四絕”。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，2009年的山東肉食產(chǎn)品市場(chǎng)名目繁多，如何在浩如煙海的品牌中脫穎而出，成為有別于其他的獨(dú)特產(chǎn)品，而且又要使其他人無(wú)法復(fù)制，難于模仿，成為了陳堯首先要解決的問(wèn)題。權(quán)衡再三，陳堯決定推出“義商”的概念。
義商”一詞，由來(lái)已久。
中唐安史之亂，慶陽(yáng)、山西竇族以大量資財(cái)扶持唐肅宗在靈武稱帝，平定安史之亂，使大唐江山得以延續(xù)，肅宗皇帝賜竇氏“大唐義商”之名。
“臘桿子”的創(chuàng)始人在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)中都有支援前線的義舉，這是有史料記載，并且已在地方流傳甚廣的，稱之為義商，當(dāng)之無(wú)愧。因此也就成為其他人無(wú)法復(fù)制的寶貴資源。在公德信任缺失的當(dāng)今社會(huì)，尤其顯得彌足珍貴。
