□ 本報記者 姜言明 劉培俊
百年老店,黯然離去
“說起泰安的老字號,當屬心中樂、桃園春、異蘭芳、美而廉,這些老字號飯店是數(shù)輩泰安人心中記憶最為深刻的泰安味道?！碧┥轿幕瘏f(xié)會《泰山文化研究》編輯部研究員王洪剛一聲慨嘆,“可惜,很多老字號不存在了?！?
“它們曾是泰安飲食文化的活化石。”王洪剛說,這些老字號飯店創(chuàng)建歷史悠久,并各具獨特的菜系品牌,既有宮廷御宴,又有魯菜特色,還有泰山野風味,如“泰山豆腐宴”“泰山藥膳宴”“泰山野菜宴”“泰山行宮御宴”等等。
王洪剛就桃園春飯店舉例說,1956年桃園春飯店實行公私合營,1963年更名“向陽飯店”,1968年更名“東方紅飯店”,營業(yè)面積達300平米,職工90多人,飯店經營一度非常繁榮。
“繁榮的原因在于精益求精?！碑斈暝凇疤覉@春”任廚師,現(xiàn)年80多歲的高燦利老師傅講,當年所有進店人員,無論廚師還是伙計,老板在管理上都非常嚴格?！皢T工儀表、舉止、談吐、工作要求嚴格規(guī)范。飯店菜系、面食,紅白案必須干凈衛(wèi)生保證質量。飯店服務要周到齊全。以上三項必須做好,不得有差錯!”
比如“干炸鳳尾赤鱗魚”這道菜,要求必須是“活炸”,炸出的赤磷魚全身呈現(xiàn)三個彎,魚尾高高翹起,形象如同鳳凰尾巴。如果是死魚,炸出后呈現(xiàn)平直狀態(tài),就不能叫“鳳尾赤鱗魚”了。
然而,上世紀90年代,“桃園春”卻悄無聲息地結業(yè)了。以此為標志,泰安老字號飯店全部畫上了句號。
“倒閉的原因一是體制陳舊,缺乏競爭力,難以適應市場經濟。二是廚師人才青黃不接。三是營銷觀念、品牌塑造等意識缺乏?！碧┌彩酗埖昱腼儏f(xié)會會長訾勝軍說。
老字號,贏在堅守
泰山火車站東側,財源大街西段被如火如荼的工程包圍,而工地圍擋外的“亨得利”鐘表店卻屹立不倒,從屋頂?shù)木薮箸姳硭强梢钥闯鏊c周圍建筑的“代溝”。泰安人關于表的故事和情懷,它一路見證。
解放前夕,王序泉從濟南學徒歸鄉(xiāng),回泰安開了第一家亨達利鐘表眼鏡分店；隨后與泰城最早的大關街泰記鐘表眼鏡店以股份形式合并更名為亨達利鐘表眼鏡店；上世紀50年代,該店與泰城近30家同行,組建了鐘表眼鏡修配社；1965年,改為泰安縣鐘表眼鏡修配廠；上世紀80年代恢復“亨達利”老字號；2002年,股份制改造為泰安“亨得利”鐘表眼鏡有限公司,位于青年路的下屬的鐘表店保留了“亨達利”的名稱。
“改革開放確實給‘老字號’帶來了生機?！闭劦嚼献痔柊l(fā)展的巔峰時期,作為泰安老商號“亨得利”的第二代傳人,泰安市亨得利鐘表眼鏡有限公司總經理王中華說,
上世紀80年代,順應市場發(fā)展,率先成立市級批發(fā)部,對外經營鐘表、眼鏡、家電批發(fā),雖然這些在當時屬于“奢侈品”,但市場銷路很好,泰安“亨得利”業(yè)務范圍覆蓋河南、濟寧、萊蕪等地。每逢春節(jié)期間,家電批發(fā)能達到100萬元,眼鏡、手表批發(fā)能達到二三十萬元。
有巔峰,也有低谷。10年前,尤其是隨著鐘表眼鏡個體戶的興起,“亨得利”的客戶開始被高端商場的專柜、個體鐘表店分流,各種困難不斷考驗著這家“老字號”。
然而,無論順境,還是逆境,泰安“亨得利”都靠著精湛的工藝、周到的服務和誠實守信的經營理念,讓自身的經營逐漸穩(wěn)定下來。
老字號能有今天,王中華覺得老字號價值在‘老’,功在對優(yōu)秀傳統(tǒng)的繼承,這是老字號的魂。
“老字號就意味著品牌文化沉淀。就是靠著誠信,我們贏得了大眾的認可和信賴?！痹谕踔腥A看來,泰安“亨得利”的“魂”就是誠信,“對客戶,我們沒有一分欠款,所有商品保證貨真價實,終身保修；對員工,嚴格執(zhí)行8小時工作制,公司改制的時候也沒有趕走任何一名員工?！?
如何走出“為老所困”
“大家都愛稱王老為王博士,就是因為他把傳統(tǒng)的正骨術當成了一門科學來研究?！?月19日,泰安市王氏正骨研究所內患者絡繹不絕,一位患者這樣告訴記者。
他口中的王老是現(xiàn)年60歲的王佃木。他自幼師從父親,學習王氏正骨,是泰安王氏正骨第三代傳承人。2014年泰安市王氏正骨研究所被認定為第三批“山東老字號”企業(yè)。
“一提中醫(yī),不少人認為是偽科學,我聽著心里很不舒坦。”王佃木有股倔勁,“爺爺好不容易傳下來的手藝不能砸在我手里?！?
王佃木先后自學了中醫(yī)學基礎理論,參加了山東中醫(yī)院大專函授和光明中醫(yī)骨傷學院的理論學習,系統(tǒng)地掌握了中醫(yī)正骨的理論并運用到臨床實踐中,將祖?zhèn)鞯闹嗅t(yī)正骨醫(yī)術與現(xiàn)代中西醫(yī)理論相結合,大膽探索,取其精華、增其內涵、充其新法,使王氏正骨醫(yī)術療效更加顯著。
工作30年來,王佃木累計診治各類骨傷患者40萬余人次,治愈好轉率都在95%以上?！爸灰粩嗟貙鲜炙囘M行創(chuàng)新,何愁老手藝沒有市場?”王佃木認為,創(chuàng)新才能讓老手藝重放光彩。
“老字號優(yōu)勢眾多,但常缺乏的就是創(chuàng)新精神?！碧┥骄茦I(yè)集團股份有限公司董事長張銘新介紹。作為一家老字號,在做強做大白酒主業(yè)的同時,泰山酒業(yè)還涉足資本運作及相關產業(yè),并進軍蛋白飼料、生物肥料等產業(yè),進一步延長釀酒產業(yè)鏈。這一創(chuàng)新讓企業(yè)既沒有在發(fā)展中冒進,也沒有在發(fā)展中錯失良機。
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