每一個老字號品牌，都有一段不尋常的歷史、深厚的文化底蘊、經(jīng)典的傳承故事……山東省商務(wù)廳、山東省老字號企業(yè)協(xié)會（籌）聯(lián)合推出“問道老號”品牌傳承系列報道，挖掘老字號背后故事、解密老字號長壽基因，希望為加速山東品牌建設(shè)、弘揚“厚道魯商”文化品牌提供一定的借鑒作用。
人生有時很迷?！缟铣允裁?？中午吃什么？晚上吃什么？這三個問題一直困擾著我們！今天，小編給大家推薦一個解決這三個問題的好去處——超意興快餐，早飯、午飯、晚飯，統(tǒng)統(tǒng)搞定！好吃得不要不要的！
去過超意興的消費者，總會對那里的“大米干飯把子肉”和各種各樣的家常菜津津樂道。一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人一頓飯的“標(biāo)配”?？墒?，一頓不過10來塊錢的午飯，其中卻能吃出老濟南上百年的舌尖滋味。原因是什么呢？因為，這是老字號的傳承，更是濟南最原汁原味的美食記憶。把子肉很普通，它沒有紅燒肉的口感精致，也比不了九轉(zhuǎn)大腸的賣相華麗……但是，很普通的把子肉卻被認為是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒！
百年品牌的今生——致力于大眾餐飲超意興
★公司創(chuàng)始人張超以服務(wù)群眾，提高群眾的生活質(zhì)量為使命
超意興的把子肉，那可是百年老品牌，它源自于“正泰恒”，歷經(jīng)傳承，發(fā)展到如今超意興創(chuàng)始人張超手中。張超表示，自己的把子肉秘方和技藝，來自父親張延新，張延新的技藝，則傳承自祖輩“正泰恒”把子肉。
在發(fā)展過程中，張氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革開放后，張延新重操舊業(yè)，在濟南重開張氏把子肉店鋪，并將把子肉的制作秘方及要領(lǐng)傳給長子張超。張超認真學(xué)習(xí)并掌握把子肉制作要領(lǐng)之后，在濟南火車南站附近開始銷售以大米干飯把子肉為主的中式快餐。
1993年，張超成立濟南超意興餐飲有限公司，注冊“正泰恒”和“超意興”商標(biāo)。如今“超意興”早已遍布濟南大街小巷，成了濟南市民口耳相傳的知名快餐品牌。
▲濟南超意興餐飲有限公司董事長張超
自1993年創(chuàng)辦超意興品牌以來，一直致力于發(fā)展大眾餐飲事業(yè)，在弘揚齊魯飲食文化的道路上成果豐碩。張超繼承并發(fā)揚家族傳統(tǒng)中的“德治”理念，堅信“小勝憑智，大勝靠德”，以服務(wù)群眾，提高群眾的生活質(zhì)量為使命，堅持為消費者提供服務(wù)優(yōu)良、安全健康、物超所值的大眾化餐飲，并提出“家”文化理念，把員工當(dāng)作家人來關(guān)愛呵護，讓員工在超意興感受到家的溫暖。
“正泰恒”——超意興的前世百年品牌
★創(chuàng)始人張書翰發(fā)展初期的“正泰恒”
濟南是一座歷史悠久的文化古城，100年前，坐落在濟南西部的“正泰恒合計”干飯鋪，是當(dāng)時濟南餐飲業(yè)的名店之一，有著悠久的餐飲文化。早在1912年，處于發(fā)展初期的“正泰恒”，雖然還是一個小作坊，但卻積極和引進“把子肉”生產(chǎn)加工工藝，開啟其“把子肉”美食品牌的歷史。
1904年，伴隨膠濟鐵路的開通，濟南開埠，吸引了八方賓客紛至沓來。正泰恒恰逢其時，創(chuàng)始人張書翰瞄準(zhǔn)商機，于1912年農(nóng)歷11月11日，在濟南商埠緯十二路繁華區(qū)域開了一間飯鋪“正泰恒合計”，主營肉食與米飯，深受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。
后來，張書翰將幾十年的烹制經(jīng)驗進行總結(jié)、歸納，并將配制秘方傳給了他的兒子張效周，形成了以大米干飯與把子肉為主的飯店經(jīng)營模式。當(dāng)時，商埠地區(qū)的百姓和官員都能以吃上“正泰恒合計”的大米干飯把子肉為榮。
★張效周及張延新正泰恒飯館與正泰恒合記
民國期間，張效周繼承父業(yè)，并將飯鋪遷到商埠中心地區(qū)的萬紫（字）巷附近，仍然主營大米干飯與把子肉，并改字號為“正泰恒飯館”，一時生意興隆，光顧者既有平民百姓，也有達官貴人。
1948年濟南解放以后，為了擴大經(jīng)營規(guī)模，形成市場競爭優(yōu)勢，張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作成立了私營企業(yè)“正泰恒合記”，得到濟南特別市人民政府市長谷牧簽發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，地址遷至經(jīng)二路301號。此時的“正泰恒”不再局限于餐飲業(yè)，開始涉足經(jīng)營膠鞋及日用百貨。
20世紀(jì)50年代實行公私合營后，“正泰恒合記”退出百貨業(yè)，但仍保留經(jīng)營“正泰恒飯館”，其主打產(chǎn)品仍為大米干飯與把子肉，深得市民喜愛。
張效周之侄張延新10多歲時進“正泰恒飯館”跟叔叔學(xué)藝，逐漸掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術(shù)，尤以制作把子肉為精。
★濟南名吃把子肉招牌菜讓老字號火起來
張超自幼跟隨父親學(xué)習(xí)把子肉的制作方法及技巧，將父親幾十年的烹制經(jīng)驗與傳統(tǒng)的把子大肉制作方法進行總結(jié)，形成了以大米撈飯與把子大肉為主，利用把子肉的湯料醬制的油炸豆腐、油炸雞蛋、四喜丸子等為輔的美食組合，深受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎。
其中尤其讓人食之難忘的，莫過于把子肉，肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一樣摔的稀碎……食者無不贊嘆——濟南名吃把子肉，就是這么神奇、就是這么美味！
超意興張超團隊制作的把子肉等系列菜品，秉承其家族制作的傳統(tǒng)，豬肉需要精挑細選，而后進行預(yù)處理，再經(jīng)過切制、炸制、配料、調(diào)味、煮制等多個環(huán)節(jié)才能成形……
出自超意興的把子肉，看上去巴掌大小，其中飽蘸著濃郁的湯汁，鋪在顆顆瑩潤、潔白如雪的米飯上，雖不精致卻實實在在，就像濟南人那樣厚道、爽朗。于是，百年傳承的“好米干飯把子肉”，撫慰了濟南人的胃，也滋養(yǎng)著濟南人的心。
另外，超意興的四喜丸子、五香醬豆腐、五香醬面筋等系列菜品，由把子肉肉湯醬制，既添加了把子肉的肉香，又不失食材自身的品質(zhì)特點，細細品嘗，回味無窮……
★質(zhì)量上乘的原材料不忘初心，讓質(zhì)量贏在起跑線上
“巧婦難為無米之炊，一道真正的好菜，不只是廚師做出來的?！闭f到餐飲的質(zhì)量控制，濟南超意興餐飲有限公司董事長張超說。
在他看來，好的菜品制作，必須先要有質(zhì)量上乘的原材料。這也是超意興作為大眾餐飲老字號品牌的食品安全理念：讓質(zhì)量贏在起跑線上。
去過超意興的消費者，總會對那里的“大米干飯把子肉”和各種各樣的家常菜津津樂道。殊不知，如果將超意興現(xiàn)有的菜品向前延伸，具化為每一種原材料的話，它們都是品牌廠家的“牌子貨”。
主打產(chǎn)品把子肉，原料來自于雙匯、千喜鶴、北京二商大紅門等國內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜庵破菲髽I(yè)；食用油，來自國內(nèi)最大的糧油加工集團益海嘉里；調(diào)料，和德馨齋、李錦記等合作；大米，直接對接?xùn)|北廠家，長期合作。
不僅如此，每一年，超意興還會由主要負責(zé)人帶隊到這些企業(yè)實地考察，所有供貨企業(yè)必須提供“三證”和政府部門出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，超意興把這些主要原材料的“三證”和廠家的“承諾書”，在各個分店懸掛，讓顧客明白、放心消費。
為采購優(yōu)質(zhì)大米，超意興甚至向供應(yīng)商貼錢……為什么要貼錢呢？原來，超意興的大米供應(yīng)商正與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門、高校合作，對土地進行不斷改良?！奥犝f這個事情以后，我們和對方協(xié)議，只要改良結(jié)果得到權(quán)威部門認證，我們愿意補貼改良投入的20%左右，為得就是讓消費者能吃上放心優(yōu)質(zhì)的大米?！睆埑f。
★席卷整個城市的味蕾：一天五萬塊把子肉
揭秘超意興中央廚房
城市是會說話的，食物就是她的語言……
在濟南，從來沒有一個快餐品牌像超意興一樣，用傳統(tǒng)的老滋味，快餐的新方式，席卷整個城市的味蕾。
“超意興把子肉好吃，秘訣有二，一是真材實料不摻假，二是傳統(tǒng)工藝做出肉的真香?！背馀d的副總張傳斌介紹，超意興一天要生產(chǎn)1萬多斤把子肉，約5萬塊。按照濟南人口約681萬人來計算，每天約136個人中，就有一人在吃超意興的把子肉。
作為老字號品牌，超意興將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代技術(shù)全面“武裝”超意興的“廚房”，通過“中央廚房”、“冷鏈配送”、“標(biāo)準(zhǔn)采購”，在流水線上做出“標(biāo)準(zhǔn)濟南味”。
“生產(chǎn)設(shè)備大多是德國進口，每塊把子肉的重量誤差不會超過2克”。超意興快餐生產(chǎn)基地的工作人員告訴記者，把子肉、炸雞蛋、四喜丸子等一系列超意興特色菜，每一種都有專業(yè)化生產(chǎn)線和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
如今，每條生產(chǎn)線的工人不過寥寥四五人，卻能做出滿足整個濟南并輻射泰安、德州、聊城等周邊市區(qū)的熟食產(chǎn)品。超意興食品基地，從原料采購一直到深度加工、成品輸出，形成了現(xiàn)代化的流水化作業(yè)程序，最終由制作中心配送到各家連鎖餐廳，構(gòu)建市場一致、成品一致、美味一致、價位一致的品牌快餐，實現(xiàn)“不走樣”的復(fù)制能力，確保每位來超意興的顧客享受到真正傳統(tǒng)的“地道濟南味”
從做濟南名吃把子肉發(fā)家，憑借中央廚房配送體系，做中餐標(biāo)準(zhǔn)化崛起，連鎖開了數(shù)百家，超意興的快餐事業(yè)風(fēng)生水起。
如今，把子肉是超意興的爆品、招牌菜、也是濟南的一個大IP。正如濟南神曲《魯A有個把子肉》所唱：
把子肉把子肉
老板來兩塊把子肉
米飯澆湯兩塊肉
怎么吃都吃不夠。
作為老字號傳承人，張超不僅關(guān)注自己家產(chǎn)品和品牌的傳承，也關(guān)注山東省老字號的發(fā)展和傳承。譬如說濟南的“中華老字號”之“燕喜堂”，因為時光流逝、城市變遷而一度中落，張超十分關(guān)注“燕喜堂”的發(fā)展，他在合適的時機購下了“燕喜堂”商標(biāo)，并在合適的時候、合適的地點重新開業(yè)，從而讓燕喜堂又回到濟南芙蓉街，成為濟南飲食業(yè)和山東魯菜發(fā)展史的一件盛事。
2014年10月，張超在剛剛成立的濟南老字號協(xié)會當(dāng)選為會長。據(jù)了解，這一協(xié)會在2013年下半年由濟南超意興餐飲有限公司、濟南野風(fēng)酥食品有限公司、山東天業(yè)恒基有限公司、濟南缺一味烤鴨有限公司4家濟南老字號企業(yè)作為發(fā)起單位，2014年8月份獲得市民政局成立批復(fù)。成立濟南老字號協(xié)會，對于張超來說，是其組團老字號共同發(fā)展的一步重要舉措，張超希望：通過老字號企業(yè)共同的努力，集聚濟南市乃至山東省的老字號企業(yè)資源，以合力的方式幫助老字號企業(yè)獲得更大的發(fā)展。
